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●安易な評価を許さない米の食味●多様である食味の性格◎2つの食味評価法－官能テストと機械分析◎「コシより美味しい品種を」と言われても…◎陸稲品種を美味しいという人もいる◎一様ではない味覚●主観的な性格を持つ食味の測定、評価◎官能テストの精度の上げ方◎食味測定のものさしを探す機械分析◎異なる食味測定のものさしでは評価が一致しないのが普通◎機械分析法の利点