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小麦に大麦にビール麦。日本の食卓を支えてきた麦作の技術を途絶えさせてはならない。麦作りと麦の活用に情熱を傾ける農家と研究者、そして加工メーカーの技術を集大成。使用目的によって変わる「高品質の実態」を理解し、実現するための圃場管理・栽培・収穫調製技術を解説。さらに、実践段階に入った小麦の超多収技術や生産者自身による商品開発の楽しさ、その可能性の高さも紹介。