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現代農業 【2003年07月号】米粉パンVS国産小麦パンパンは小麦でできるもの、という常識をひっくり返した、もちもちの米粉パン。白神こだま酵母の登場で、ふんわりパンが簡単にできるようになった国産小麦パン。地元のお米と小麦を生かしたパンづくりが全国に急増中！どっちも最新情報が加わって、さらなる「進化」の予感。 |
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米粉パンVS国産小麦パン（トビラ）小倉隆人（撮影） 54ページ
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米で何かインパクトのあるものがやりたかった編集部 56ページ
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米粉パンがさらに早く簡単になった！編集部 58ページ
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新潟式「超微細米粉」にも福盛式を導入高橋仙一郎 62ページ
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材料と分量の目安、ミキシング、成形、手ごねのポイント編集部／小倉隆人（撮影） 64ページ
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発泡スチロールの原理に学んだ「ラブライス」東野真由美 68ページ
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製粉機を設置、挽きたての小麦で地粉パン編集部 72ページ
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地粉パンにも「麦作経営安定資金」を編集部 77ページ
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白神こだま酵母でふんわりやわらかパン大塚せつ子 80ページ
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グルテンよりグリアジンでやわらか～い国産小麦パン編集部 84ページ
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続々登場！ パン用国産小麦品種藤田雅也 88ページ
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学校給食に登場、友部オリジナル米粉パンおおいまちこ 90ページ
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