鎌倉焼きは、江戸時代後期の安政年間に出版された『松前方言考』にすでに掲載されている伝統的なにしん料理で、頭と内臓をとり三枚におろしたにしんを、醤油などの調味料につけて焼き上げます。つけたものを一晩干してから焼いたり、半生の身欠きにしんを同様に調理したりすることもありますが、どれも醤油のうま味や香……