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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
(つづきを読む)
検索結果:
510
件のデータが見つかりました。
241
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 米粉パン・小麦粉パン,味噌,和菓子,洋菓子,ジャム,漬物・佃煮
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
各種加工品を軸とした地域的取組み>地元の農業資産と伝統を生かした加工品の開発・普及で,地域活性化を目指す女性グループ
執筆者:
谷口美智子/編集部
執筆者所属:
京・流れ橋食彩の会
地域:
京都府八幡市
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
242
[米粉(米穀粉)] カラーページ 米粉の種類と菓子への利用用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
243
[菓子類] 歯切れがよくて硬くなりにくい笹巻きういろう:東京都・東京製菓学校
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
羽鳥誠
執筆者所属:
東京製菓学校
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
244
[イネ] 加工特性・加工用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
石谷孝佑
執筆者所属:
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
22
専門館:
245
黒毛和種肥育牛での飼料用米(玄米粉砕)の給与
技術大系
サブタイトル:
飼料作物>基礎編>飼料イネ(WCS・飼料米)の利用>飼料米の給与法
執筆者:
三上豊治
執筆者所属:
山形県農業総合研究センター畜産試験場
地域:
作目:
畜産編
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
農業総合
246
政府米以上に厳しい他用途米・もち米の需給事情
現代農業:
1992年11月号 351ページ~353ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部 農文協
地域:
作目:
247
きわどいぞ! 米、需給事情
現代農業:
1993年09月号 346ページ~349ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部 農文協
地域:
作目:
248
米粒とはちがった加工の幅が広がります
現代農業:
1996年11月号 80ページ~81ページ
特集タイトル:
日本の底力 いま「米の加工」が大評判
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
作目:
249
誰でもできる 米粉利用ガイド(トビラ)
現代農業:
2007年12月号 50ページ~51ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
地域:
作目:
250
青森 『現代農業』を参考に完成
現代農業:
2007年12月号 88ページ~88ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
古舘留美子
地域:
青森県十和田市
作目:
251
岡山 地域の果物や野菜を生かして
現代農業:
2007年12月号 89ページ~89ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
藤井幸江 JA岡山パン工房
地域:
岡山県
作目:
252
兵庫 「山田錦米パン」を地産地消
現代農業:
2007年12月号 90ページ~90ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
上田雅康 兵庫県小野市地域振興部農政課
地域:
兵庫県小野市
作目:
253
滋賀 旬のフルーツを入れて米ロールケーキ
現代農業:
2007年12月号 94ページ~96ページ
特集タイトル:
誰でもできる 米粉利用ガイド
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
滋賀県東近江市
作目:
254
玄米粉入り米粉パン、好評です
現代農業:
2008年05月号 372ページ~372ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
田辺猪三
地域:
広島県庄原市
作目:
255
フードプロセッサーで超カンタン米粉パン
現代農業:
2008年09月号 62ページ~63ページ
特集タイトル:
いまこそ農家が米を売る 米を食べる
上位タイトル:
外国小麦はいよいよいらない 農家の米粉活用、急拡大
連載タイトル:
執筆者:
菅原啓子 (有)菅原商店
地域:
宮城県加美町
作目:
256
フライパン米粉ピザ
現代農業:
2008年09月号 64ページ~64ページ
特集タイトル:
いまこそ農家が米を売る 米を食べる
上位タイトル:
外国小麦はいよいよいらない 農家の米粉活用、急拡大
連載タイトル:
執筆者:
菅原啓子 (有)菅原商店
地域:
宮城県加美町
作目:
257
もっと米を売る!食べさせる! わが家の工夫
現代農業:
2008年09月号 80ページ~83ページ
特集タイトル:
いまこそ農家が米を売る 米を食べる
上位タイトル:
米を売る ご飯を食わせる工夫集
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
福岡県/高知県/青森県/兵庫県/新潟県/静岡県
作目:
258
やるぞ、自分のお米で米粉!(トビラ)
現代農業:
2008年12月号 50ページ~51ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
地域:
作目:
259
星さんちの米粉100%パンの作り方
現代農業:
2008年12月号 76ページ~77ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
星陽子
地域:
宮城県七ヶ浜町
作目:
260
ジャガイモとポン菓子で、やわらか米粉パン
現代農業:
2008年12月号 79ページ~79ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
やるぞ、自分のお米で米粉!
連載タイトル:
執筆者:
大塚せつ子
地域:
作目:
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