新鮮なさんまは、塩焼きにしてたっぷりの大根おろしを添えて食べるのが一般的ですが、釧路では安く出回るさんまを使い、保存のきく甘露煮やぬかさんま（さんまのぬか漬け）などもよくつくります。 近年は船内や陸揚げ後に急速冷凍したさんまが出荷され、多少味が落ちることもありますが、そんなときも酒をたっぷり入れ……
このしろは焼くと小骨が多く食べにくい魚ですが、甘露煮にすると骨まで食べられます。三浦市や横須賀市のある三浦半島の正月の料理です。三浦半島は三方を海に囲まれており、標高の高い山はなく、水田には向きませんが、台地に野菜畑があり、農業と漁業が中心となる地域です。江戸時代には江戸への海上交通の要所として……
小ぶなが頭から骨までやわらかく、ひと口で1匹丸ごと食べられる保存食です。佐久地方で小ぶなは「鮒《ふな》っ子《こ》」と呼ばれ、秋になると甘露煮にします。甘露煮は毎日のご飯のおかずにしたり、行事や人寄せのときには酢めしにのせてふなずし（押しずし）にします。 ふなが生きている間に醤油を吸わせて調理する……
飛騨地方に伝わる保存食です。小鉢として食卓に出したり、お茶請けやおやつにもします。砂糖と醤油でふっくらと煮えたなつめを一粒口の中に入れ、ホロリとやわらかな果肉を味わい、種は出します。リンゴジャムのような優しい甘味に「もう一粒」と箸が止まらなくなり、気がつくと種が皿に山盛りとなっています。 新羅《……
