県西部の海岸沿い、遠州灘《えんしゅうなだ》に面する磐田《いわた》市から御前崎《おまえざき》市にかけては、昔から甘くおいしいさつまいもがとれるところで、切り干しいもは江戸時代にこの遠州地方から始まりました。いもは掘り上げてすぐよりも保存することで甘さが増すので、干しいもをつくるのは12月になってか……