三陸沿岸部でつくられているするめいかの塩辛です。ここでは夏から冬にかけて新鮮なするめいかがたくさん手に入るので、保存食というよりは即席漬けの感覚で仕込みます。早く食べたければ塩を控えめにし、少し日持ちさせたいときは塩をきつくして水けをよくきり、その時々でつくり方や味つけを変えながら、日常のおかず……
県の西南端に位置する糸魚川地区に伝わる、季節の野菜をいかの塩辛で煮た料理で、ご飯にかけると食が進みます。海岸でほたて貝の貝殻を鍋代わりに使った漁師飯に由来するもので、貝焼きといっても具に貝は入っていません。現在では普通の鍋で汁けを多くつくることもあります。「しょっから汁」「しょっから煮」ともいい……
名古屋でおでんというと、一般的に味噌だれをかけた味噌おでんをいい、市民に広く親しまれています。一年中食べますが、とくに冬によくつくります。醤油味のだし汁で煮たおでんは「関東煮《かんとうに》」と呼び、味噌おでんと区別しています。 家庭によって食材が多少異なりますが、大根やにんじんなどの根菜類や里芋……