奈良盆地の北端にあたる奈良市では、昔は庭先に梅の木が植わっており、花を楽しんだあとは、実をもいで梅干しにしました。紅しょうがは梅と同時に塩漬けにし、梅の塩漬けから出る白梅酢を利用して赤じそと漬けこみます。同じ時期に仕込む新しょうがは甘酢に漬けており、紅しょうがに土しょうが(ひねしょうが)を使うの……