こんかいわし(いわしのぬか漬け)を煮てほぐし、酒粕と混ぜたペーストで野菜を煮た鍋です。強い塩けに、ぬか漬けと酒粕の発酵した香りや酸味が一体となって、深い味わいになります。能登半島のつけ根あたりにあった旧志雄《しお》町(現宝達志水《ほうだつしみず》町)周辺でつくられてきた料理で、よそから嫁いできて……
ひと頃、石川県のいわしの水揚げ量は全国でもトップクラスだったそうです。いわしは普段のおかずの主役でしたが、食べきれない分は各家庭で冬に備えてこんか漬け(ぬか漬け)にされました。こんかいわしはそのまま焼いて食べることも多いですが、能登ではぬかを除いて大根漬けや白菜漬けを小さめに切ったものと鍋にして……
新鮮ないわしをすりつぶして大きめに丸めただんごと野菜を昆布だしで煮た、具だくさんのつみれ汁です。県東部の沼津市や伊豆半島沿岸地域には、沿岸漁業に携わる漁港が多くあり、いわしは周年にわたって水揚げされています。漁港や市場に近い地域では新鮮ないわしが安く入手できるため、焼いたり煮たりするほかに、大き……
東京湾の最奥部、江戸川をはさんで東京都と相対する市川市の行徳《ぎょうとく》地区妙典《みょうでん》には、あさりやのりの漁場があり魚介類が豊富でした。いわしは買ったり、もらったりして新鮮なものをいっぱい食べていました。生でもおいしかったですが、酢漬けで日持ちをよくして食べることもよくありました。酢味……