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[用語解説]
おから(おから)
豆腐を作る際、豆乳を搾ったあとに出るカス。豆腐屋さんにとっては産業廃棄物となって邪魔者扱いされるが、使いようによっては栄養分豊かな肥料や飼料に生まれ変わる。 発酵や有機物の利用に詳しい福島県の薄上秀男さんによると、おからはおからだけで発酵させようとすると手こずりやすい。発酵のスターターで「炭水化物が多いもの・微酸性」が好きなこう……
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検索結果:
413
件のデータが見つかりました。
331
水田農業
[
概要
]
食全集
出典:
岡山の食事> 316ページ
執筆者:
太郎良裕子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
真庭郡中和村
地域区分:
中国山地の食
内容区分:
中国山地の食、自然、農業
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
332
豆類、なんきん
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 56ページ
執筆者:
山崎妙子
執筆者所属:
地域:
豊田郡瀬戸田町
地域区分:
瀬戸内沿岸・島しょの食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
333
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>大豆、小豆 171ページ
執筆者:
山根郁子(協力=安原美津代,川崎盛江,藤井世威子)
執筆者所属:
地域:
神石郡油木町
地域区分:
東部高原の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
334
秋祭りの押しずし、あずまずしに腕をふるう──晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事>秋──木の実、なばも豊富な季節 204ページ
執筆者:
平川林木(協力=鮎川美代子) 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
双三郡君田村
地域区分:
備北山地の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
335
広島の地域区分と食の特徴
[
概要
]
食全集
出典:
広島の食事> 344ページ
執筆者:
神田三亀男 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
地域区分:
広島の食とその背景
内容区分:
広島の地域区分と食の特徴
ページ数(ポイント数):
12
専門館:
食・くらし/こども
336
豊富な山菜と海のものを使って――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事>春――朝早くから春田に出向く日々 20ページ
執筆者:
野村一恵,岩崎安己江
執筆者所属:
地域:
大島郡久賀町
地域区分:
大島の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
337
豆類、まんまんきび
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事> 37ページ
執筆者:
野村一恵,岩崎安己江
執筆者所属:
地域:
大島郡久賀町
地域区分:
大島の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
338
炎天下の仕事を支える食事の工夫――日常の食生活
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事>夏――かっこうの花に心安らぐ田の草取り 120ページ
執筆者:
足立蓉子,福島和子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
阿武郡むつみ村
地域区分:
長門山間の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
339
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事>大豆、小豆 133ページ
執筆者:
足立蓉子,福島和子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
阿武郡むつみ村
地域区分:
長門山間の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
340
正月の夕食は客も家族もそばで――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事>冬――麦の手入れと夜なべ仕事に忙しい日々 200ページ
執筆者:
松岡洋子,大野悠子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
豊浦郡豊田町
地域区分:
長門内陸の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
341
豆類
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事> 216ページ
執筆者:
松岡洋子,大野悠子
執筆者所属:
地域:
豊浦郡豊田町
地域区分:
長門内陸の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
342
秋祭りは尾頭つきのたいと、このしろの唐すし――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
山口の食事>秋――刈入れ、臼ひき、米しまい 251ページ
執筆者:
細井花子,高下須磨子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
山口市
地域区分:
周防南部の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
343
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事>大豆、小豆 99ページ
執筆者:
山本惠津子 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
三好郡東祖谷山村
地域区分:
祖谷山の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
344
いたずりの煮もの
[
概要
]
食全集
出典:
徳島の食事>野菜、山菜の料理 210ページ
執筆者:
小川久子,山腰エミ子
執筆者所属:
地域:
海部郡由岐町
地域区分:
阿南海岸(阿部)の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
345
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
香川の食事>豆類 132ページ
執筆者:
丸山恵子
執筆者所属:
地域:
香川郡塩江町
地域区分:
阿讃山麓の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
346
おせちをどっさりつくって寝正月――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
香川の食事>冬――夜なべでも、女子衆は心楽しく真田組み 155ページ
執筆者:
小林千枝子 小倉 隆人\千葉 寛
執筆者所属:
地域:
綾歌郡綾南町
地域区分:
さぬき平野の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
347
白ごはん、米のもちに、久しぶりにそろった家族の顔もほころぶ――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>冬――荒れ海から吹きつける風のなかでの焚きものとり 18ページ
執筆者:
常磐井忠伽 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
南宇和郡西海町、宇和島市
地域区分:
宇和海(西海)・宇和島の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
348
幸田さんの暮らしと農・漁業
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事> 46ページ
執筆者:
常磐井忠伽
執筆者所属:
地域:
南宇和郡西海町、宇和島市
地域区分:
宇和海(西海)・宇和島の食
内容区分:
宇和海(西海)の食、自然、農・漁業
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
349
村祭りは、1年に一度の大ごっつぉうで――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>秋――落ちあゆの季節がすむと稲刈り 90ページ
執筆者:
常磐井忠伽 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
大洲市
地域区分:
肱川流域(大洲)の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
350
豆腐
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>大豆、小豆、そらまめ 100ページ
執筆者:
常磐井忠伽
執筆者所属:
地域:
大洲市
地域区分:
肱川流域(大洲)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
351
豆類
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事> 172ページ
執筆者:
山上ユリ子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
上浮穴郡久万町
地域区分:
石槌山系(久万山)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
352
多彩なもちと数の子で正月を祝う――晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>冬――もちをどっさり搗いて、のんびりと春を待つ 208ページ
執筆者:
森正史 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
温泉郡重信町
地域区分:
道後平野(重信)の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
353
大豆
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事> 227ページ
執筆者:
森正史
執筆者所属:
地域:
温泉郡重信町
地域区分:
道後平野(重信)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
354
ちらしずし
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>米と米粉の料理 277ページ
執筆者:
薦田道子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
越智郡玉川町
地域区分:
高縄山塊(鈍川)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
355
婚礼と食べもの
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事> 343ページ
執筆者:
森正史 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
地域区分:
人の一生と食べもの
内容区分:
婚礼と食べもの
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
食・くらし/こども
356
愛媛の食の特徴
[
概要
]
食全集
出典:
愛媛の食事>愛媛の地域区分と食の特徴 352ページ
執筆者:
森正史
執筆者所属:
地域:
地域区分:
愛媛の食とその背景
内容区分:
愛媛の地域区分と食の特徴
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
357
大豆、小豆、その他の豆
[
概要
]
食全集
出典:
高知の食事> 65ページ
執筆者:
松崎淳子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
南国市
地域区分:
香長平野の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
358
こうじ断ちから正月のもち──晴れ食・行事食
[
概要
]
食全集
出典:
福岡の食事>冬──焚きもんとり、しけた日はわら仕事 45ページ
執筆者:
藤真基子,丸本聰子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
嘉穂郡筑穂町
地域区分:
筑前中山間の食
内容区分:
四季の食生活
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
食・くらし/こども
359
野菜、山菜
[
概要
]
食全集
出典:
福岡の食事> 76ページ
執筆者:
藤真基子,丸本聰子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
嘉穂郡筑穂町
地域区分:
筑前中山間の食
内容区分:
季節素材の利用法
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
食・くらし/こども
360
豆類
[
概要
]
食全集
出典:
福岡の食事> 129ページ
執筆者:
森弘子
執筆者所属:
地域:
筑紫野市
地域区分:
筑紫平野の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
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