香川県の代表的な郷土料理で、家庭や飲食店で年中食べられています。温暖な気候の香川県はそら豆の生育に最適な土地柄で、かつては農家で米の裏作として、家庭で一年中食べられる量を栽培し、乾燥させて保存していました。醤油豆は、酒の肴や農繁期の常備菜にしたりとどこの家でもつくられていたものです。砂糖は貴重だ……
熊本県の郷土料理で、正月、盆、祭りなどで食べられています。下ゆでしたれんこんに麦味噌と辛子を混ぜた辛子味噌を詰め、卵黄やクチナシ、ウコンなどで黄色く着色した衣をつけて丸ごと揚げ、5~8㎜の輪切りにして食べます。調味料は何もつけません。れんこんのシャキシャキ感と辛子味噌のツンとした辛味がきいた料理……