［微生物を生かした食品製造］ 乳酸菌および乳酸発酵とその利用［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：乳酸菌の利用

執筆者：森地敏樹

執筆者所属：元日本大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：22　　専門館：

［ヨーグルト］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：鈴木忠敏／大久保洋子／斎藤善一／告田政秋／小坂栄太郎

執筆者所属：酪農学園大学／文教大学女子短期大学部／元酪農学園大学／ABCヨーグルト／酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［乳酸菌飲料］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：鈴木忠敏／大久保洋子／斎藤善一／友松直樹／小坂栄太郎

執筆者所属：酪農学園大学／文教大学女子短期大学部／元酪農学園大学／株式会社ヤクルト本社生産管理部／酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［ヨーグルト］ 加工方法と施設・資材［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：告田幸子／牧野輝男／鈴木忠敏

執筆者所属：ABCヨーグルト／酪農学園大学／酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：13　　専門館：

［豆腐・豆腐加工品］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：大村芳正／秋山照子／仁藤齊

執筆者所属：徳島県立工業技術センター／香川県明善短期大学／株式会社仁藤商店

地域：　　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［ヨーグルト］ ■独自性のあるヨーグルト開発のための乳酸菌の選択［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞素材選択と製品開発＞素材選択＞副素材の選択

執筆者：告田幸子

執筆者所属：元ABCヨーグルト・ヨーグルト研究家

地域：　宮崎県　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［粉乳］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：鈴木忠敏／監修江原絢子／斎藤善一／豊田活／小坂栄太郎／編集部

執筆者所属：酪農学園大学／東京家政学院大学／元酪農学園大学／明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：12　　専門館：

［ハス］［概要］

出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物

サブタイトル：

執筆者：中川力夫／八城和敏

執筆者所属：茨城県工業技術センター／茨城県農業総合センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［販売戦略の事例］ 缶入りパン［概要］

出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理

サブタイトル：被災地救済活動から生まれた缶入りパンを，おもしろグッズ，宇宙食，福祉商品へと商品展開

執筆者：秋元義彦

執筆者所属：株式会社パン・アキモト

地域：　栃木県黒磯市　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［販売戦略の事例］ ドレッシング［概要］

出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理

サブタイトル：島内の土産物店での製品評価を生かして販路開拓

執筆者：柴田隆

執筆者所属：東洋オリーブ株式会社

地域：　香川県池田町　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［パン］ 事例　かんぴょう入りパンなど［概要］

出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく

サブタイトル：地場産のかんぴょう粉，小麦ふすま利用で繊維たっぷり

執筆者：秋元義彦

執筆者所属：株式会社パン・アキモト

地域：　栃木県黒磯市　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［漬物］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：針塚藤重

執筆者所属：針塚農産

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［豆乳］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：

執筆者：伊藤明徳／秋山照子

執筆者所属：マルサンアイ株式会社／香川県明善短期大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［豆腐・豆腐加工品］ おからの出にくい豆腐［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法

執筆者：沼田邦雄

執筆者所属：東京都立食品技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［納豆］ 納豆を利用した各種加工品［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法

執筆者：渡辺杉夫

執筆者所属：鈴与工業株式会社

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［チーズ］ チーズホエーの特徴と利用［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：河口理

執筆者所属：中標津町畜産食品加工研修センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［ヨーグルト］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品

執筆者：告田政秋

執筆者所属：ABCヨーグルト

地域：　　

ページ数(ポイント数)：2　　専門館：

［乳酸菌飲料］ 特定保健用食品としての乳製品乳酸菌飲料［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：乳製品＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：渡辺次男

執筆者所属：株式会社ヤクルト本社中央研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：2　　専門館：

［果実酢］ パインアップル酢［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法

執筆者：正田守幸

執筆者所属：沖縄県農業研究センター名護支所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［イネ］ 栽培の留意点と副産物・食品以外の利用［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：谷口久次

執筆者所属：和歌山県工業技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［ダイズ］ 機能性と加工・利用［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途

執筆者：斎尾恭子

執筆者所属：東京都立食品技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［ヤーコン］［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：中西建夫

執筆者所属：農林水産省四国農業試験場

地域：　　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［タマネギ］ ■酵素処理によるタマネギエキスの製造とその加工品［概要］

出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物

サブタイトル：加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：槇賢治

執筆者所属：北海道立食品加工研究センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［チコリー］［概要］

出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物

サブタイトル：

執筆者：西村弘行

執筆者所属：北海道東海大学工学部

地域：　　

ページ数(ポイント数)：6　　専門館：

［酢酸菌］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：柳田藤治

執筆者所属：東京農業大学名誉教授

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：