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魚漬物] 製品開発の着眼点 (スコア:91)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品

サブタイトル:水産製品>発酵食品

執筆者:藤井建夫/石川寛子

執筆者所属:東京水産大学/元武蔵野女子大学短期大学部

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


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魚漬物] 素材選択と製品開発 (スコア:30)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品

サブタイトル:水産製品>発酵食品

執筆者:藤井建夫

執筆者所属:東京水産大学

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


3

魚漬物] 加工方法と施設・資材 (スコア:30)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品

サブタイトル:水産製品>発酵食品

執筆者:藤井建夫

執筆者所属:東京水産大学

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


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魚漬物] 地域特産品としてのなれずし類の加工 (スコア:30)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>乳製品,肉製品,水産製品

サブタイトル:水産製品>発酵食品>特徴的な加工品と加工方法

執筆者:藤井建夫

執筆者所属:東京水産大学

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館: