［魚漬物］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞発酵食品

執筆者：藤井建夫／石川寛子

執筆者所属：東京水産大学／元武蔵野女子大学短期大学部

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［魚漬物］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞発酵食品

執筆者：藤井建夫

執筆者所属：東京水産大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：1　　専門館：

［魚漬物］ 加工方法と施設・資材［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞発酵食品

執筆者：藤井建夫

執筆者所属：東京水産大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：2　　専門館：

［魚漬物］ 地域特産品としてのなれずし類の加工［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞発酵食品＞特徴的な加工品と加工方法

執筆者：藤井建夫

執筆者所属：東京水産大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：1　　専門館：