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［用語解説］
黒砂糖（くろざとう）
精製されていない黒い砂糖。未精製の分、ミネラルも豊富。神奈川県の早藤巌さんが提唱した「黒砂糖・酢農法」は、黒砂糖をバイエム酵素で発酵させて米酢とともに葉果面散布する方法で、作物の活力を高め、病害虫防除効果も高い。 植物エキスを抽出することもでき、天恵緑汁に利用される。焼酎や酢でも植物エキスを抽出できるが、黒砂糖を使うと発酵を促……
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検索結果：
822
件のデータが見つかりました。
541
台地の農村の食の特色
［
概要
］
食全集
出典：
千葉の食事＞ 176ページ
執筆者：
鹿倉道子
執筆者所属：
地域：
船橋市
地域区分：
東京湾奥の食
内容区分：
東京湾奥の食、自然、農・漁業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
542
のどごしのよいそうめんや冷ややっこ――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
東京の食事＞夏――横浜の本牧に子どもたちだけ避暑に 47ページ
執筆者：
百武美智子
執筆者所属：
地域：
中央区日本橋
地域区分：
日本橋人形町ハイカラ女学生の四季と食べもの
内容区分：
日本橋人形町ハイカラ女学生の四季と食べもの
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
543
ふかしパン、たらし焼き
［
概要
］
食全集
出典：
東京の食事＞小麦粉 222ページ
執筆者：
細野由美
執筆者所属：
地域：
世田谷区喜多見
地域区分：
武蔵野の食
内容区分：
武蔵野の食
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
544
イギリス領事館別棟ですごした幼少時代
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 16ページ
執筆者：
和田正洲 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
横浜市
地域区分：
みなと横浜と古都鎌倉の食
内容区分：
横浜育ち税関職員の「食の変遷」
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
545
冬――暮れの買物帰りの客でにぎわう中華街
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 43ページ
執筆者：
遠藤登 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
横浜市
地域区分：
みなと横浜と古都鎌倉の食
内容区分：
中華街の多彩な行事と食べもの
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
546
開山忌の供養膳には「建長汁と茶飯」
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞建長寺雲水の日常食と行事食 55ページ
執筆者：
藤井宗哲 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
鎌倉市
地域区分：
古都鎌倉の味
内容区分：
古都鎌倉の味
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
547
なすは七色、重宝に使う――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞夏――家の中はお蚕さまが占領、庭には麦の穂打ちの唄がひびく 149ページ
執筆者：
長田かな子 小倉 隆人
執筆者所属：
地域：
相模原市
地域区分：
相模原台地の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
548
基本食の成り立ちと料理の手法
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 154ページ
執筆者：
長田かな子
執筆者所属：
地域：
相模原市
地域区分：
相模原台地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
549
やきもち、たらしやきもち
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞小麦 158ページ
執筆者：
長田かな子
執筆者所属：
地域：
相模原市
地域区分：
相模原台地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
550
米の粉だんご、くだけだんご
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞米 160ページ
執筆者：
長田かな子
執筆者所属：
地域：
相模原市
地域区分：
相模原台地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
551
伝承される味覚
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 167ページ
執筆者：
長田かな子
執筆者所属：
地域：
相模原市
地域区分：
相模原台地の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
552
豆類
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 315ページ
執筆者：
大嶋秀子
執筆者所属：
地域：
津久井郡藤野町
地域区分：
津久井山村の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
553
伝承される味覚
［
概要
］
食全集
出典：
神奈川の食事＞ 321ページ
執筆者：
大嶋秀子
執筆者所属：
地域：
津久井郡藤野町
地域区分：
津久井山村の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
554
節句、春祭りのごちそう――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞春――田の神さまから田植え前まで 87ページ
執筆者：
渡辺和子,高波常
執筆者所属：
地域：
村上市
地域区分：
岩船の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
555
あゆの塩焼き、あゆなます、大海――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞秋――はさつきから刈上げまで 94ページ
執筆者：
渡辺和子,高波常 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
村上市
地域区分：
岩船の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
556
もち料理
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞米 154ページ
執筆者：
長谷川寿子,小幡行雄
執筆者所属：
地域：
古志郡山古志村
地域区分：
古志の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
557
かんじょう煮もんとざくざく煮もん
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞野菜、山菜料理のいろいろ 165ページ
執筆者：
長谷川寿子,小幡行雄 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
古志郡山古志村
地域区分：
古志の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
558
きりあえ、なんばん味噌
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞味噌 173ページ
執筆者：
長谷川寿子,小幡行雄
執筆者所属：
地域：
古志郡山古志村
地域区分：
古志の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
559
県央平場（寺泊）の農耕と食生活
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞ 176ページ
執筆者：
長谷川寿子,小幡行雄 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
古志郡山古志村
地域区分：
古志の食
内容区分：
県央平場（寺泊）の農耕と食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
560
心はずむ春祭り――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞春――祭り法螺貝で迎える春の訪れ 238ページ
執筆者：
渋谷歌子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
西頸城郡能生町
地域区分：
頸城海岸の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
食・くらし／こども
561
雑煮とぜんざい
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞晴れの食べもの 254ページ
執筆者：
渋谷歌子
執筆者所属：
地域：
西頚城郡能生町
地域区分：
頸城海岸の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
562
やすんごとには、炒り菓子をつくって骨休め――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞春――雪解けの南風を待って農作業をはじめる 26ページ
執筆者：
小西絹江 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
東砺波郡福野町
地域区分：
砺波散居村の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
563
基本食の成り立ちと料理の手法
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 140ページ
執筆者：
高橋武子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
氷見市
地域区分：
氷見灘浦の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
564
調味料――味噌をよく使う
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 161ページ
執筆者：
高橋武子
執筆者所属：
地域：
氷見市
地域区分：
氷見灘浦の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
565
味噌、調味料、だし
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 214ページ
執筆者：
藤塚由紀子
執筆者所属：
地域：
富山市
地域区分：
富山周辺の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
566
春一番のごちそうはたにしの豆煮――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞春――向い浜からのいわし売りが春を告げる 187ページ
執筆者：
乾瑠璃子,高柳茂子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
河北郡津幡町
地域区分：
加賀潟（河北潟）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
567
お盆のごちそうは冷たいそうめん――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞夏――どじょうとごりで精をつけて 192ページ
執筆者：
乾瑠璃子,高柳茂子
執筆者所属：
地域：
河北郡津幡町
地域区分：
加賀潟（河北潟）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
568
味噌、いしり、その他の調味料
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 249ページ
執筆者：
守田良子,浜崎やよい
執筆者所属：
地域：
輪島市
地域区分：
能登山里（徳成）の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
569
お盆にはふやきやとびつきだんごを――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞夏――麦刈り、あぜの草刈り、そしてお盆 29ページ
執筆者：
五十嵐智子
執筆者所属：
地域：
坂井郡坂井町
地域区分：
福井平野の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
570
菜種油その他の調味料
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞ 66ページ
執筆者：
五十嵐智子
執筆者所属：
地域：
坂井郡坂井町
地域区分：
福井平野の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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