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［用語解説］
黒砂糖（くろざとう）
精製されていない黒い砂糖。未精製の分、ミネラルも豊富。神奈川県の早藤巌さんが提唱した「黒砂糖・酢農法」は、黒砂糖をバイエム酵素で発酵させて米酢とともに葉果面散布する方法で、作物の活力を高め、病害虫防除効果も高い。 植物エキスを抽出することもでき、天恵緑汁に利用される。焼酎や酢でも植物エキスを抽出できるが、黒砂糖を使うと発酵を促……
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検索結果：
822
件のデータが見つかりました。
481
春の行事は多彩なだごがごちそう――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞春――浜で海草とり、山では山菜とり 65ページ
執筆者：
中村ヒサ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
川辺郡笠沙町
地域区分：
南薩摩漁村の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
482
盆にはところてんや砂糖飯――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞夏――いも畑の草取りと麦搗きに汗を流す 68ページ
執筆者：
中村ヒサ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
川辺郡笠沙町
地域区分：
南薩摩漁村の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
483
ごちそうづくりに追われる年の暮れ――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞冬――屋敷まわりに薪を積み上げて迎える正月 102ページ
執筆者：
大重ツユ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
薩摩郡入来町
地域区分：
北薩摩（農耕士族）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
食・くらし／こども
484
夏――田植えのあとは、田の草取り、手間のかかるあわつくり
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞ 152ページ
執筆者：
村岡多津 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
姶良郡栗野町
地域区分：
霧島山麓の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
485
お盆には、小豆もちとさともちを仏さまに――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞夏――炎天下で田畑の草取り、大豆の収穫、あわつくり 207ページ
執筆者：
鶴田イツ子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
鹿屋市
地域区分：
大隅シラス台地の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
486
伝承される味覚
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞ 267ページ
執筆者：
脇元孝子
執筆者所属：
地域：
西之表市
地域区分：
種子島の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
487
米、麦、おーぎ、からいも、落花生を中心とした農業
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞ 271ページ
執筆者：
脇元孝子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
西之表市
地域区分：
種子島の食
内容区分：
種子島の食、自然、農・漁業
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
488
おとしいれ
［
概要
］
食全集
出典：
鹿児島の食事＞豆類 303ページ
執筆者：
皆田実知子
執筆者所属：
地域：
大島郡瀬戸内町
地域区分：
奄美大島の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
489
葉野菜のようさいを油炒めや汁の実に――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞秋――台風と新北風の吹き荒れるころ 26ページ
執筆者：
池宮照子 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
那覇市
地域区分：
那覇の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
490
遊郭と競ってつくる晴れの膳――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞冬――年の数だけむーちーを食べて、寒さを吹き飛ばす 30ページ
執筆者：
池宮照子 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
那覇市
地域区分：
那覇の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
491
基本食の成り立ちと料理の手法
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 83ページ
執筆者：
伊敷静子
執筆者所属：
地域：
糸満市
地域区分：
糸満の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
492
基本食の成り立ちと料理の手法――うむ、麦、あわ、澱粉類が基本
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 171ページ
執筆者：
仲田芳枝 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
国頭郡本部町
地域区分：
やんばるの食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
493
その他の調味料
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 192ページ
執筆者：
仲田芳枝
執筆者所属：
地域：
国頭郡本部町
地域区分：
やんばるの食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
494
田小屋に運ぶ温かいいもやおかず――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞冬――男たちは田小屋に泊まりこんで種代の管理 256ページ
執筆者：
崎山文,上江洲菊子 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
石垣市
地域区分：
八重山の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
495
野菜
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 276ページ
執筆者：
崎山文,上江洲菊子 嘉納 辰彦
執筆者所属：
地域：
石垣市
地域区分：
八重山の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
496
魚料理と海草
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 329ページ
執筆者：
新島正子
執筆者所属：
地域：
地域区分：
沖縄の食とその背景
内容区分：
風土に育った伝統の料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
497
野菜料理
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 330ページ
執筆者：
新島正子
執筆者所属：
地域：
地域区分：
沖縄の食とその背景
内容区分：
風土に育った伝統の料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
498
茶と茶うけ
［
概要
］
食全集
出典：
沖縄の食事＞ 331ページ
執筆者：
新島正子
執筆者所属：
地域：
地域区分：
沖縄の食とその背景
内容区分：
風土に育った伝統の料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
499
あつあつの茶がえを鉢いっぱいの漬け物で――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
和歌山の食事＞冬――麦の手入れと年中の柴とり 17ページ
執筆者：
坂口サチヱ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
和歌山市
地域区分：
紀ノ川流域の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
500
なすの浅漬が食欲をそそる――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
和歌山の食事＞夏――昼寝でのりきる田の草取り 26ページ
執筆者：
坂口サチヱ 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
和歌山市
地域区分：
紀ノ川流域の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
501
伝承される味覚
［
概要
］
食全集
出典：
和歌山の食事＞ 68ページ
執筆者：
坂口サチヱ
執筆者所属：
地域：
和歌山市
地域区分：
紀ノ川流域の食
内容区分：
伝承される味覚
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
502
三度の年取りにもちを搗く――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
北海道の食事＞冬――松伐りに行く男たち、寒のりをとる女たち 140ページ
執筆者：
畑井朝子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松前郡松前町
地域区分：
道南松前の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
食・くらし／こども
503
風呂敷もちやべこもちつくり――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
北海道の食事＞春――男はにしん漁場へ、女は山畑へ 147ページ
執筆者：
畑井朝子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松前郡松前町
地域区分：
道南松前の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
504
繭玉のもちであられをつくり、こうれんを焼いて――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
北海道の食事＞夏――夏草取りとわかめとり 149ページ
執筆者：
畑井朝子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松前郡松前町
地域区分：
道南松前の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
505
はぜきみ
［
概要
］
食全集
出典：
北海道の食事＞きみ 167ページ
執筆者：
畑井朝子
執筆者所属：
地域：
松前郡松前町
地域区分：
道南松前の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
506
大豆
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞ 183ページ
執筆者：
西山和子
執筆者所属：
地域：
下北郡東通村
地域区分：
下北半島の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
507
盛りだくさんな田植えの休みっこ――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞春――味噌煮と彼岸のだんごまわし 310ページ
執筆者：
上田節子
執筆者所属：
地域：
三戸郡三戸町
地域区分：
南部〈三戸〉の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
508
主食はひえ――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞冬――手間をかけた豊富な料理 14ページ
執筆者：
古沢典夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
食・くらし／こども
509
暑さしのぎの工夫――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞夏――お盆の精進料理など 29ページ
執筆者：
古沢典夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
九戸郡軽米町
地域区分：
県北の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
510
一か月つづくお盆の行事
［
概要
］
食全集
出典：
岩手の食事＞夏――涼味を呼ぶうに、ほや、まんぼう 242ページ
執筆者：
大森輝 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
宮古市
地域区分：
三陸沿岸の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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