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 収穫した米に誰しも求める「おいしさ」のこと。品種、土地・気象条件、栽培法や精米法、保存法によって食味は変化する。  よくタンパク値で食味が判断されるが、本当は同じタンパク値でもその組成によって食味が違う。食味計は、うまみ成分であるグルタミン酸やアスパラギン酸なども「タンパク」として測ってしまう。食味計で測れるのは米のおいしさの一……(つづきを読む)

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    日本稲作が負けない唯一の方法は、小さい農業の小さい流通だ

    • 現代農業:1997年05月号 350ページ~355ページ
    • 連載タイトル:ルポ 日本向けコシヒカリをつくっているアメリカ農家に住み込んでみたら(最終回)
    • 執筆者:津野幸人 
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    発見!チョロチョロ水のほうが肥料は均一に広がる

    • 現代農業:1997年07月号 196ページ~201ページ
    • 連載タイトル:水を生かして小力・流し込み施肥
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:福島県西郷村  
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    出穂25日前頃から根は酸欠になりやすい

    • 現代農業:1997年08月号 191ページ~192ページ
    • 上位タイトル:穂づくり期 根腐れサインを見逃すな! 今からできる活力の高い根を保つ手、取りもどす手
    • 執筆者:編集部 
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    ちょっと気になる資材 ミネックスG

    • 現代農業:1997年08月号 286ページ~287ページ
    • 執筆者:森山繁樹 (株)ナキジン
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    米の味はアミノ酸で決まる!

    • 現代農業:1997年10月号 192ページ~195ページ
    • 上位タイトル:トピックス
    • 執筆者:深沢敏雄 国際テクノ開発株式会社
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    氷温・超氷温・生体氷温が意味するもの(1)

    • 現代農業:1997年11月号 124ページ~128ページ
    • 上位タイトル:技術・研究
    • 連載タイトル:氷温を生かす(4)
    • 執筆者:山根昭美 (株)氷温研究所
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    少量長効き土着菌ボカシでワラも味方に

    • 現代農業:1997年11月号 165ページ~172ページ
    • 上位タイトル:秋にひと工夫したら翌年のイネが変わる、田んぼが変わる
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:福島県  
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    倒伏なし、イネが揃う、転作にも役立つ

    • 現代農業:1997年11月号 185ページ~189ページ
    • 上位タイトル:秋にひと工夫したら翌年のイネが変わる、田んぼが変わる
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:茨城県牛久市  
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    ゆっくり低温乾燥すると白米のタンパクが減る!

    • 現代農業:1997年11月号 194ページ~197ページ
    • 執筆者:阿部善文 (有)板倉農産
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    太植えイネは根も過繁茂になっている

    • 現代農業:1997年11月号 198ページ~203ページ
    • 執筆者:藤田究 香川県農業改良課専門技術員室
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    地元の人への対面販売ですべてなくなってしまいます

    • 現代農業:1997年12月号 56ページ~61ページ
    • 特集タイトル:お米と一緒に町に田舎を届けよう
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:埼玉県熊谷市  
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    おいしさ保つ低温貯蔵のカンドコロ

    • 現代農業:1997年12月号 168ページ~169ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:香川県三木町/福岡県古賀市  
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    「雪・氷室低温倉庫」で3年たっても新米の味

    • 現代農業:1997年12月号 176ページ~178ページ
    • 上位タイトル:虫、カビ寄せ付けない おいしさ保つ米貯蔵法
    • 執筆者:若生弘 JAほべつ営農部
    • 地域:北海道穂別町  
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    米の旨いまずいを決めるのはアミノ酸だ!

    • 現代農業:1998年01月号 172ページ~178ページ
    • 上位タイトル:小力・低コスト 施肥を工夫した こんなお米が引っぱりだこ
    • 連載タイトル:気候・土質に合わせた有機元肥一発で良食味多収(上)
    • 執筆者:市川忠一 
    • 地域:山形県高畠町  
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    まなむすめ

    • 現代農業:1998年02月号 182ページ~182ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:早坂浩志 宮城県古川農業試験場
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    じょうでき

    • 現代農業:1998年02月号 182ページ~183ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:千葉文弥 宮城県古川農業試験場
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    山形54号

    • 現代農業:1998年02月号 184ページ~184ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:櫻田博 山形県立農業試験場庄内支場
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    ゆめひたち

    • 現代農業:1998年02月号 184ページ~185ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:須賀立夫 茨城県農業総合センター生物工学研究所
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    晴れすがた

    • 現代農業:1998年02月号 185ページ~185ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:倉井耕一 栃木県農業試験場
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    ふさおとめ

    • 現代農業:1998年02月号 186ページ~186ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:渡部富男 千葉県農業試験場
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    信交485号

    • 現代農業:1998年02月号 186ページ~188ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:新井利直 長野県農事試験場
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    味こだま

    • 現代農業:1998年02月号 188ページ~188ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:星豊一 新潟県農業総合研究所作物研究センター
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    なごりゆき

    • 現代農業:1998年02月号 189ページ~190ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:星豊一 新潟県農業総合研究所作物研究センター
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    おまちかね

    • 現代農業:1998年02月号 190ページ~190ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:長暉 鳥取県農業試験場
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    晴るる

    • 現代農業:1998年02月号 190ページ~191ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:井上浩一郎 山口県農業試験場徳佐寒冷地分場
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    森のくまさん

    • 現代農業:1998年02月号 191ページ~191ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:泉恵市 熊本県農業研究センター
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    夢いずみ

    • 現代農業:1998年02月号 191ページ~192ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:泉恵市 熊本県農業研究センター
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    あきげしき

    • 現代農業:1998年02月号 192ページ~192ページ
    • 上位タイトル:1997年に登録(申請)された注目新品種
    • 執筆者:永吉嘉文 宮崎県総合農業試験場
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    アイガモ新品種「薩摩鴨」登場!

    • 現代農業:1998年02月号 194ページ~197ページ
    • 執筆者:萬田正治 鹿児島大学農学部
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    土着菌を活かせば、楽しく安くうまい米を多収

    • 現代農業:1998年03月号 74ページ~78ページ
    • 特集タイトル:値下がりした分は取り返す―だからいま、少費・小力のイネつくり
    • 執筆者:藤田忠内 
    • 地域:福島県須賀川市  
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