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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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検索結果:
510
件のデータが見つかりました。
381
もすこ菓子
[
概要
]
食全集
出典:
宮崎の食事>菓子類――正月用のお菓子、盆菓子 267ページ
執筆者:
江藤洋子,長友恵子 岩下 守
執筆者所属:
地域:
都城市
地域区分:
都城盆地の食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
382
いこもち
[
概要
]
食全集
出典:
鹿児島の食事>菓子 37ページ
執筆者:
兒玉昌子
執筆者所属:
地域:
鹿児島市
地域区分:
鹿児島市(商家)の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
383
いこもち
[
概要
]
食全集
出典:
鹿児島の食事>だんご、菓子 165ページ
執筆者:
村岡多津
執筆者所属:
地域:
姶良郡栗野町
地域区分:
霧島山麓の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
384
いりこ
[
概要
]
食全集
出典:
鹿児島の食事>もち米を使ったお菓子ともち 301ページ
執筆者:
皆田実知子
執筆者所属:
地域:
大島郡瀬戸内町
地域区分:
奄美大島の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
385
ゆーぬく
[
概要
]
食全集
出典:
沖縄の食事>麦、豆利用の料理 43ページ
執筆者:
勝連静子
執筆者所属:
地域:
那覇市
地域区分:
那覇の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
386
はったい粉
[
概要
]
食全集
出典:
和歌山の食事>大麦、小麦 54ページ
執筆者:
坂口サチヱ 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
和歌山市
地域区分:
紀ノ川流域の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
387
はったい粉
[
概要
]
食全集
出典:
和歌山の食事>大麦、小麦 172ページ
執筆者:
玉井満喜子 千葉 寛
執筆者所属:
地域:
西牟婁郡中辺路町
地域区分:
熊野山間の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
388
コメの加工
食農教育
上位サブタイトル:
コメの加工
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
こだわり食品(5)豆 42ページ
執筆者:
伊野アイ/中川原美智子/十文字トシ
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
9
専門館:
こども
389
おいしいコメの手づくり食品
食農教育
上位サブタイトル:
コメの加工
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
こだわり食品(5)豆 51ページ
執筆者:
伊野アイ/中川原美智子/十文字トシ
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
26
専門館:
こども
390
地域が輝くいきいき食生活フェア2002
食農教育
上位サブタイトル:
連載タイトル:
食と健康トクトク情報コーナー(2)
特集タイトル:
出典:
食文化活動 2003年03月号 68ページ
執筆者:
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
391
食体験は誰も代わってあげられない
食農教育
上位サブタイトル:
連載タイトル:
食育の仕掛け人
特集タイトル:
出典:
食育活動 2006年06月号 66ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
食育・料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
食・くらし/こども
392
「自給」「風土」の活用へと向かう「食」の加工と学び
食農教育
上位サブタイトル:
特集・連載へのアプローチ
連載タイトル:
特集タイトル:
特集 「風土」を活かす「食」に加工と学び
出典:
農業教育 2008年11月号 8ページ
執筆者:
編集部
執筆者所属:
農文協
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
農業総合/こども
393
伝統食 おばあちゃんから聞いて作って地域の文化をまるごと体験する
食農教育
上位サブタイトル:
教材を見る目が深まるこ・ん・な・視・点
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 1998年08月号 110ページ
執筆者:
堀越昌子
執筆者所属:
滋賀大学教育学部教授
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
こども
394
お米でもうひと工夫 ごはんだけじゃない いろいろあるぞ米の加工・調理法
食農教育
上位サブタイトル:
事例とアイデア 加工しよう!食べよう!売ろう! いきいき総合学習の実践
連載タイトル:
特集タイトル:
「食と農」はなぜ「総合」の教材たりうるか
出典:
食農教育 1998年11月号 48ページ
執筆者:
徳田安伸
執筆者所属:
生活環境教育研究会(東京都立農産高等学校)
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
こども
395
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
食農教育
上位サブタイトル:
中扉
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 67ページ
執筆者:
写真・岡本央
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
396
図解 “もっちり”ゆでよう おとうふだんご
食農教育
上位サブタイトル:
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 69ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
397
図解 “しっとり”焼き上げよう クレープ
食農教育
上位サブタイトル:
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 70ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
398
図解 焼き桜もち
食農教育
上位サブタイトル:
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 71ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
399
図解 “とろーり”流し込もう ゴマ・ブラマンジェ
食農教育
上位サブタイトル:
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 72ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
400
図解 抹茶ねり
食農教育
上位サブタイトル:
素材研究●教材への切り口 米粉のお菓子
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
食農教育 2004年03月号 73ページ
執筆者:
坂本廣子
執筆者所属:
料理研究家
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
こども
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