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［用語解説］
米粉（こめこ）
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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510
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261
炒りヌカ入り米粉パン
現代農業：
2008年12月号 82ページ～83ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
小出静恵 小出農場
地域：
新潟県妙高市
作目：
262
米屋が作る、発芽玄米粉入りパン
現代農業：
2008年12月号 83ページ～85ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
馬込雅子
地域：
東京都八王子市
作目：
263
身体にいいお菓子、玄米粉シュークリーム・タルト
現代農業：
2008年12月号 85ページ～88ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
ウィルキンソン五月
地域：
長崎県長崎市
作目：
264
玄米粉シュークリーム
現代農業：
2008年12月号 86ページ～86ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
ウィルキンソン五月
地域：
長崎県長崎市
作目：
265
玄米粉で作るカスタードクリーム
現代農業：
2008年12月号 87ページ～87ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
ウィルキンソン五月
地域：
長崎県長崎市
作目：
266
黄桃の玄米粉タルト
現代農業：
2008年12月号 88ページ～88ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
発想自在、おいしくて身体にいい米粉パン
連載タイトル：
執筆者：
ウィルキンソン五月
地域：
長崎県長崎市
作目：
267
わが家で楽しむ米粉うどんの作り方
現代農業：
2008年12月号 90ページ～93ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
パン・菓子だけじゃない、米粉で作るととってもおいしいもの
連載タイトル：
執筆者：
貞広樹良 美唄こめこ研究会
地域：
北海道美唄市
作目：
268
玄米で売るならもちもちミルキークイーン
現代農業：
2009年12月号 98ページ～101ページ
特集タイトル：
玄米が流行中！
上位タイトル：
玄米で売ろう
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
栃木県大平町
作目：
269
食べ方提案とせんべいで、玄米全量販売
現代農業：
2009年12月号 110ページ～115ページ
特集タイトル：
玄米が流行中！
上位タイトル：
食べ方提案、加工品で勝負
連載タイトル：
執筆者：
星陽子
地域：
宮城県七ヶ浜町
作目：
270
続々登場、新規需要米向き新品種
現代農業：
2010年2月号 270ページ～271ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
新規需要米の多収に腕が鳴る
連載タイトル：
執筆者：
編集部
地域：
作目：
271
ミカン屋さんがミカンのケーキを売る
現代農業：
2012年9月号 218ページ～221ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
二段式結実法で究極のミカン（7）
執筆者：
松本香代子
地域：
熊本県苓北町
作目：
272
フライドナス
現代農業：
2013年7月号 306ページ～307ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
産地農家の食卓レシピ（103）
執筆者：
田上嘉子
地域：
熊本県熊本市
作目：
273
おかゆパンはよく膨らみ、軟らかさが長持ちする
現代農業：
2013年11月号 312ページ～313ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
お米のパンのふわふわが長持ち！
連載タイトル：
執筆者：
柴田真理朗 農研機構食品総合研究所
地域：
作目：
274
惣菜パン・菓子パンはアミロース含量八～一〇％で硬くなりにくい米粉パンに
現代農業：
2013年11月号 313ページ～315ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
お米のパンのふわふわが長持ち！
連載タイトル：
執筆者：
西尾裕子 福井県食品加工研究所
地域：
作目：
275
シュンギクの米粉チヂミ
現代農業：
2018年10月号 302ページ～303ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
連載タイトル：
素材がグッと主張する 農家の食べごろ野菜レシピ（10）
執筆者：
岡田涼子
地域：
静岡県富士宮市
作目：
276
焙煎玄米粉たこ焼き
現代農業：
2018年12月号 128ページ～129ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
稲作農家が作り出す玄米加工 新時代
連載タイトル：
執筆者：
青柳栄一
地域：
山形県天童市
作目：
277
亜細亜のかおりの米粉麺をタイ料理店に
現代農業：
2020年2月号 226ページ～227ページ
特集タイトル：
上位タイトル：
高アミロース米に需要あり
連載タイトル：
執筆者：
澤田清一
地域：
新潟県上越市
作目：
278
ねけえまめ
［
概要
］
食全集
出典：
青森の食事＞大豆、小豆、ささげ豆 118ページ
執筆者：
村上ウメ子
執筆者所属：
地域：
東津軽郡平舘村・今別町
地域区分：
津軽半島東部の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
279
ねっけ
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞粉もののいろいろ 45ページ
執筆者：
高橋都 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
遠田郡田尻町
地域区分：
仙北・大崎耕土の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
280
ねっきゃ
［
概要
］
食全集
出典：
宮城の食事＞しとねもの、もち 191ページ
執筆者：
後藤典 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
登米郡東和町
地域区分：
北上丘陵の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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