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「わたし」からはじまる声に耳を傾けて
- 季刊地域：2024年冬号（No.56）　139ページ～139ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：本 Book
- 執筆者：山本奈美　京都大学大学院農学研究科
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［あん］ ■アズキ，インゲンマメ，ラッカセイ，ダイズのあんの食感と顕微鏡的構造［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
- サブタイトル：素材選択と製品開発＞素材選択＞主原料の選択
- 執筆者：田村咲江／山本奈美
- 執筆者所属：元広島大学／和歌山大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：