ヒージャー(フィージャー)は沖縄の方言で山羊《やぎ》のことです。山羊汁は山羊の肉や内臓を長時間煮こみ、おもに塩で味つけをするシンプルな料理で、沖縄の山羊料理の代表的なものです。山羊独特の風味は苦手な人も多いといわれますが、好きな人は大好きで、山羊料理の話になると思わず顔がほころぶといいます。 全……