中国の精進料理である普茶《ふちゃ》料理の中の麻腐《まふ》とは、ごま豆腐のことで、長崎精進料理の主要な一品です。中国から渡来した隠元禅師とその一行が伝えたとされます。精進料理の味は淡泊ですが、素材を十分活かし、植物油やごまなどを補い、くずなどを使い、食べる人の心が和むような調理の工夫がなされていま……