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検索結果：83件のデータが見つかりました。

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    ［菓子類］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
    • サブタイトル：
    • 執筆者：早川幸男
    • 執筆者所属：社団法人菓子総合技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：17専門館：
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    ［籠（かご）］ 加工方法と施設・資材［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞非食品の加工品
    • サブタイトル：クラフト
    • 執筆者：谷川栄子
    • 執筆者所属：野山の素材を編む仲間たち
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    • ページ数（ポイント数）：13専門館：
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    ［サトウキビ］ 事例　和三盆糖［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
    • サブタイトル：在来種「竹糖」を使いこなす　230年の伝統技法
    • 執筆者：岡田和廣
    • 執筆者所属：岡田製糖所
    • 地域：　徳島県上板町　
    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［ナタネ］ ■菜の花オイル～調味食品としてのナタネヴァージンオイル―長野県・菜の花農業生産組合／NPO地域づくり工房／合同会社菜の花ステーション［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
    • サブタイトル：《油用ナタネ》＞加工特性・加工用途
    • 執筆者：太谷優子
    • 執筆者所属：NPO地域づくり工房
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［キク］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：佐々木利文／村山徹
    • 執筆者所属：南部町教育委員会／農林水産省東北農業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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    ［ゼンマイ］［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物
    • サブタイトル：
    • 執筆者：松本則行／横山和男
    • 執筆者所属：新潟県森林研究所／新潟県農業総合研究所中山間地農業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［食品加工の現代的意義と展開手法］ 日本の食文化の特性［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル：食品加工の歴史・地域性と農村加工
    • 執筆者：石谷孝佑
    • 執筆者所属：国際農林水産業研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［地域条件を生かす経営戦略］ 女性グループ：静岡県・四季の里［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル：経営主体タイプからみた経営戦略
    • 執筆者：藤森文江
    • 執筆者所属：四季の里・有限会社ふれあい
    • 地域：　静岡県　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 農事組合法人万葉の郷ぬかづか［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用
    • サブタイトル：米粉を軸とした地域的取組み
    • 執筆者：回答野矢静江
    • 執筆者所属：万葉の郷ぬかづか
    • 地域：　滋賀県　
    • ページ数（ポイント数）：2専門館：
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    ［顧客開拓と安定販売］ パン：日本の食文化に合う「地パン」の開発と販売／福島県・銀嶺食品工業［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
    • サブタイトル：加工品別の戦略＞パン・菓子類
    • 執筆者：大橋雄二
    • 執筆者所属：銀嶺食品工業株式会社
    • 地域：　福島県　
    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［顧客開拓と安定販売］ 菓子類：小規模生産における製造販売のポイント［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞販売戦略／生産・経営管理
    • サブタイトル：加工品別の戦略＞パン・菓子類
    • 執筆者：高橋博良
    • 執筆者所属：高橋食品技術士事務所
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    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［食品加工に生かす健康情報］ マグネシウム摂取とヒトの健康［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
    • サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
    • 執筆者：編集部・協力：横田邦信
    • 執筆者所属：東京慈恵会医科大学
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    • ページ数（ポイント数）：26専門館：
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    ［すし］ 事例　みょうがずし［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：地場産のみょうがと1等米コシヒカリを生かす
    • 執筆者：岡本武勇
    • 執筆者所属：ＪＡ大山中央
    • 地域：　富山県大山町　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［もち］ カラーページ　伝統もちの多様さに学ぶ［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
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    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
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    ［もち］ 事例　みそ入りもち［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：自分たちでつくったこだわり味噌使用のなつかしいおやつ
    • 執筆者：鈴木雄一
    • 執筆者所属：白鷹農産加工研究会
    • 地域：　山形県白鷹町　
    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［そば］ 経営・生産計画［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：服部隆
    • 執筆者所属：蕎麦工房紗羅餐主宰
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    • ページ数（ポイント数）：13専門館：
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    ［そば］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：大日方洋
    • 執筆者所属：長野県食品工業試験場
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    • ページ数（ポイント数）：5専門館：
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    ［ほうとう類］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：辻政雄／松本晴美
    • 執筆者所属：山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［パン］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：
    • 執筆者：狩谷孝雄／内田迪夫／中江利昭
    • 執筆者所属：全日本パン協同組合連合会／日本パン科学会／中江食料技術研究事務所・株式会社日本パン菓新聞社
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    • ページ数（ポイント数）：19専門館：
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    ［パン］ 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―パンづくりの実際［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：遠山広
    • 執筆者所属：ロワンモンターニュ
    • 地域：　東京都　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［パン］ 石窯を使ったパンづくり（ピザ・ケーキを含む）［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：特徴的な加工品と加工方法
    • 執筆者：須藤章
    • 執筆者所属：石窯コーディネーター
    • 地域：　愛知県　
    • ページ数（ポイント数）：7専門館：
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    ［米粉パン］ 事例　自家製粉米粉パン［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：「住みよい農村」を目指す集落営農組織が，加工を軸に経営の安定拡大
    • 執筆者：及川烈＼齋藤貞二
    • 執筆者所属：原体ファーム代表＼夢の里工房はらたい店長
    • 地域：　岩手県奥州市　
    • ページ数（ポイント数）：9専門館：
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    ［伝統的米粉（米穀粉）］ 農村加工の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
    • サブタイトル：製品開発の着眼点＞生産・消費動向と着眼点
    • 執筆者：町田栄一
    • 執筆者所属：五百城ニユートリイ株式会社
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    • ページ数（ポイント数）：1専門館：
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    ［豆乳］ 家庭でできるおいしい豆乳のつくり方：神奈川県･小清水正美［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：加工作業の勘どころ
    • 執筆者：小清水正美
    • 執筆者所属：元神奈川県農業技術センター
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
  • 55

    ［梅漬・梅干し］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：
    • 執筆者：井上四郎／江原絢子
    • 執筆者所属：昭和女子大学／東京家政学院大学
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    • ページ数（ポイント数）：4専門館：
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    ［果実漬物］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：
    • 執筆者：江原絢子
    • 執筆者所属：東京家政学院大学
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［乾物］ 生産・消費動向と着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
    • サブタイトル：製品開発の着眼点
    • 執筆者：編集部
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    • ページ数（ポイント数）：3専門館：
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    ［チーズ］ ■チーズ工房の現状と課題［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
    • サブタイトル：乳製品＞製品開発の着眼点＞生産・消費動向と着眼点＞農村加工の着眼点
    • 執筆者：河口理
    • 執筆者所属：中標津町畜産食品加工研修センター
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    • ページ数（ポイント数）：10専門館：
  • 59

    ［アイスクリーム］ 素材選択と製品開発［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
    • サブタイトル：乳製品
    • 執筆者：阿部茂
    • 執筆者所属：北海道立食品加工研究センター
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    • ページ数（ポイント数）：6専門館：
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    ［サケ］ 製品開発の着眼点［概要］

    • 食品加工
    • 出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品
    • サブタイトル：水産製品＞燻製品
    • 執筆者：富田勉／今田節子／監修富田勉／編集部
    • 執筆者所属：株式会社なとり食品総合ラボラトリー／ノートルダム清心女子大学／株式会社なとり食品総合ラボラトリー
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    • ページ数（ポイント数）：8専門館：
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