鮮やかな紫色で、少量添えるだけで食卓を華やかにする料理です。甘酢和えで保存性もあり常備菜として重宝します。 紫の菊は新潟市では「かきのもと」といいます。由来は「生垣の根元に植えたから」「柿の木の根元に植えたから」など諸説ありますが、現在は「柿の実が色づく頃に赤くなるから」が一般的です。旬は10月……