すし飯の代わりにおからをにぎるおまんずしは、西部（石見《いわみ》地方）では春や秋の祭り、婚礼などのお祝いなどにつくられるハレの料理です。炒ったおからを丸め、酢じめにしたイワシやアジをのせて巻き、毒消しの笹の葉の上に盛りつけます。普通のすしは冷たいのですが、おまんずしはおからがほんのり温かいので喜……
もともとは米が貴重であった時代に、米の代わりにおからを使ってつくっていたといわれています。呼び方は地域によってちがい、「おからずし」「だきずし」「きずし」とも呼ばれます。 魚種は日本海側ではイワシが主で、慶事には金太郎（ヒメジ）も使ったようです。瀬戸内海側では季節にとれる小魚を使ってイワシ、アジ……
備後《びんご》地域の世羅町は県内でも内陸部にあり、新鮮な魚が手に入りにくい地域です。行商が秋から翌春にかけて時々運んでくる生の小いわし（カタクチイワシ）をおいしく長期間食べられるようにと、大根や白菜と塩漬けしたいわし漬けがつくりだされました。県内でも沿岸地域にはない、内陸部に特徴的な料理で、昔は……
山口県の北部、日本海側は北浦と呼ばれます。その中で、長門市油谷《ゆや》はわかめやあおさなどの海藻や魚介類が豊富にとれる半農半漁の村です。北西に延びる向津具《むかつく》半島に囲まれた油谷湾は天然の良港で、いわしのほか、さば、あじ、いか、しゃこ、かになどもよくとれて、昔は缶の中に種々の魚を入れた“カ……
北茨城市は県の最北端に位置し、いわし漁の大津港と、あんこうなどでも有名な底曳網《そこびきあみ》漁の平潟《ひらかた》港があります。大津港ではまき網漁で平成初期まではいわしの水揚げ量が増加し、いわしを原料とする水産加工業が発達しました。ところが、平成10年代に入ると、常磐沖のいわし資源が急激に減少し……
