真っ黒な見た目がとても印象的な汁ものです。いか、いか墨、かつおと豚のだしでうま味たっぷりでコクのある味わいです。いか墨汁は昔からサゲグスイ(下げる薬)とも呼ばれ、のぼせや血圧を下げ、体の中の悪いものを出し、滋養強壮によいとされてきました。疲れたときや元気をつけたいときにつくります。また、新鮮ない……
くろこは、じゃがいもからでんぷんをとったあとのしぼりかすからつくる、嬬恋村《つまごいむら》伝統の保存食品です。高原野菜で有名な嬬恋村は昔、じゃがいもが収入源で、江戸後期からじゃがいもでんぷん(かたくり粉)が村の大きな産業となっていました。明治2年の大凶作から、しぼりかすも食材として利用するように……
まるでうちわのような大きなもちは、秋田県との県境にある県北、八幡平のもの。そば粉入りの生地を串に刺してから楕円形にのばし、ゆでます。じゅうね味噌をつけて焼くと、もちはやわらかく、焼けた味噌の香りが食欲をそそります。昔は武田信玄が使った軍扇《ぐんせん》を思わせるような大きく豪壮な串もちでしたが、現……