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麦こうじでつくるドブロク、マッコルリを楽しもう
- 現代農業：2006年05月号　328ページ～332ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：鄭大聲　
- 地域：　　
- 作目：
152
発酵培土で茎太の苗
- 現代農業：2010年3月号　140ページ～143ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：秋田県大潟村　　
- 作目：
153
自然界に近づくオオバ生産工場
- 現代農業：2011年5月号　184ページ～189ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：松っちゃんのカメラ訪問記（180）
- 執筆者：赤松富仁　
- 地域：青森県三沢市　　
- 作目：
154
イノシシもシカも塩こうじ漬け
- 現代農業：2012年12月号　66ページ～67ページ
- 特集タイトル：秘伝公開！至福の漬物
- 上位タイトル：カラフル・簡単・減塩…今どきの漬物
- 連載タイトル：
- 執筆者：中原裕美余　
- 地域：福岡県みやこ町　　
- 作目：
155
塩こうじでおいしくなるのはなぜ？
- 現代農業：2012年12月号　68ページ～71ページ
- 特集タイトル：秘伝公開！至福の漬物
- 上位タイトル：カラフル・簡単・減塩…今どきの漬物
- 連載タイトル：
- 執筆者：岡本啓湖　別府大学食物栄養科学部発酵食品学科
- 地域：大分県　　
- 作目：
156
玄米こうじ味噌
- 現代農業：2013年12月号　98ページ～99ページ
- 特集タイトル：味噌に惚れた！
- 上位タイトル：味噌づくりの極意
- 連載タイトル：
- 執筆者：河合政好　
- 地域：長野県阿智村　　
- 作目：
157
農家のこうじ・甘酒づくり（トビラ）
- 現代農業：2018年1月号　296ページ～296ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：農家のこうじ・甘酒づくり
- 連載タイトル：
- 執筆者：　
- 地域：　　
- 作目：
158
米と野菜と相性バツグン！　空いた田畑でヒツジを放牧
- 現代農業：2023年1月号　188ページ～193ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：西川直哉　
- 地域：北海道和寒町　　
- 作目：
159
子育て世代だって醸したい　「どぶろくを醸す会」が大盛況
- 現代農業：2023年1月号　208ページ～211ページ
- 特集タイトル：今、ドブロクがアツい
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：千葉みずたま／ヨシダケン（イラスト）　
- 地域：千葉県　　
- 作目：
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なめ味噌麹（千葉県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：漬物・佃煮・なめ味噌　106ページ
　野菜と麦麹に食塩水を加えて発酵熟成させたものです。初めはかたい麦麹が1カ月ほどでやわらかくなり、しょっぱさにうま味が加わっておいしくなります。千葉は醤油の製法が和歌山から伝わるなど歴史的に縁が深いので、なめ味噌麹も金山寺味噌とつながりがあるのかもしれません。　秋、米の収穫期になると、麹製造所では……
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しょゆの実［概要］
- 食全集
- 出典：秋田の食事＞味噌類　324ページ
- 執筆者：藤田秀司
- 執筆者所属：
- 地域：仙北郡田沢湖町　
- 地域区分：奥羽山系（田沢湖）の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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まんじゅう［概要］
- 食全集
- 出典：埼玉の食事＞麦利用の食べもの　91ページ
- 執筆者：古田久子
- 執筆者所属：
- 地域：大里郡岡部町　
- 地域区分：大里・児玉の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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こうじの香り漂うべったら漬は秋の味覚――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：東京の食事＞秋――酉の市の熊手を買って商売繁盛を祈る　36ページ
- 執筆者：岡〓《ざき》光子
- 執筆者所属：
- 地域：台東区浅草　
- 地域区分：浅草駒形かばん夫婦の四季の仕事と食べもの
- 内容区分：浅草駒形がばん夫婦の四季の仕事と食べものページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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甘酒［概要］
- 食全集
- 出典：山梨の食事＞その他　205ページ
- 執筆者：佐藤君榮小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：北巨摩郡高根町　
- 地域区分：八ケ岳山麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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金山寺味噌［概要］
- 食全集
- 出典：愛知の食事＞味噌　221ページ
- 執筆者：浅野友子
- 執筆者所属：
- 地域：安城市　
- 地域区分：西三河（安城）の食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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こうじ断ちから正月のもち──晴れ食・行事食［概要］
- 食全集
- 出典：福岡の食事＞冬──焚きもんとり、しけた日はわら仕事　45ページ
- 執筆者：藤真基子,丸本聰子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：嘉穂郡筑穂町　
- 地域区分：筑前中山間の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：5専門館：食・くらし／こども
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こうじ米だけでつくる　お母ちゃん軍団の銘酒　谷しぶき
- 現代農業：1987年05月号　26ページ～27ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：どぶろく宝典（13）
- 執筆者：貝原浩（絵）　
- 地域：山口県　　
- 作目：
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こうじがあれば、みりんつくりは簡単
- 現代農業：1999年03月号　92ページ～92ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：U　
- 地域：福島県　　
- 作目：
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こうじ菌ってなに？…
- 現代農業：2000年10月号　94ページ～95ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：発酵ってなに？　どういう菌が働いているの？　微生物基礎講座
- 連載タイトル：
- 執筆者：薄上秀男（協力）／編集部（まとめ）　薄上発酵研究所／
- 地域：　　
- 作目：
170
こうじ菌と納豆菌とで、十分な発酵を
- 現代農業：2001年04月号　180ページ～181ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：薄上秀男　薄上発酵技術研究所
- 地域：　　
- 作目：
171
こうじ漬けの素に
- 現代農業：2001年12月号　169ページ～169ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：稲作農家はやっぱり加工に乗り出す時代
- 連載タイトル：
- 執筆者：佐々木八重子　雨竜町振興公社
- 地域：北海道雨竜町　　
- 作目：
172
こうじでつくるユズ味噌がうまい！
- 現代農業：2006年12月号　51ページ～51ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：佐藤圭　農文協
- 地域：岡山県鏡野町　　
- 作目：
173
ボカシに使う、畑で殖やす（トビラ）
- 現代農業：2010年1月号　54ページ～54ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：　
- 地域：　　
- 作目：
174
ケカビのおかげ!?　米ヌカ＋残渣の土ごと発酵でジャガイモのソウカ病激減
- 現代農業：2010年1月号　62ページ～67ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：ボカシに使う　畑で殖やす
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：北海道美幌町　　
- 作目：
175
こうじづくりには「ワラつと」が欠かせない
- 現代農業：2010年11月号　32ページ～33ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ドブロク宣言（17）
- 執筆者：ヨシダケン（イラスト・文）　
- 地域：　　
- 作目：
176
こうじ作りは温度管理が命
- 現代農業：2012年1月号　32ページ～33ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ドブロク宣言（28）
- 執筆者：ヨシダケン（イラスト・文）　
- 地域：京都一子　　
- 作目：
177
こうじたっぷりの甘口ドブロク
- 現代農業：2012年7月号　40ページ～41ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ドブロク宣言（32）
- 執筆者：ヨシダケン（イラスト・文）　
- 地域：　　
- 作目：
178
こうじを手軽に増やす
- 現代農業：2015年3月号　27ページ～27ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ちょっといい話
- 執筆者：農文協地域普及グループ／こうま・すう（画）　
- 地域：茨城県茨城町　　
- 作目：
179
こうじがうまくできるわが家のムロ
- 現代農業：2017年4月号　32ページ～33ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ドブロク宣言（75）
- 執筆者：ヨシダケン（イラスト・文）　
- 地域：　　
- 作目：
180
こうじ室は中古冷蔵庫　2段仕込みで味にブレなし
- 現代農業：2018年12月号　28ページ～29ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：ドブロク宣言（90）
- 執筆者：ヨシダケン（イラスト・文）　
- 地域：　　
- 作目：