日本農書全集
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第52巻
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豆腐皮（武蔵）
とうふかわ
ゆばを表わす語、およびその出典
ゆばのはじまり
産地
種類
気味
ゆばのつくり方
ゆば料理
出典一覧
解題
一、底本と著者・榊原芳野
二、豆腐製造法に見る『豆腐集説』の特徴と江戸時代の豆腐製造
三、『豆腐皮』の内容と特徴
四、江戸時代の豆腐の大きさとかたさの変化
五、江戸時代の豆腐の販売と価格
六、地方の豆腐製造
七、豆腐料理に関する江戸期の料理本
八、近世の大豆作と大豆蛋白の利用
