ほっけは開き干し(干物)が知られていますが、北海道では春と冬は全沿岸でとれるため、生のほっけを調理して食べることも多いです。なかでも新鮮なほっけでつくるすり身汁は、格別のおいしさです。だし汁を使わなくても、ほっけから出るうま味で汁はおいしく、だんごはふんわりやわらか。すり身に塩を少量混ぜると粘り……