青はぐらうりを筒状にし、中に青じそを巻いたなんばんを入れ、塩漬けと味噌漬けの2段階の加工をした漬物です。中に入っている青じそとなんばんのピリッとした風味が特徴。できあがりを切った断面は美しく、また味噌床を入れ替えることで、長期保存もできます。はぐらうりの「はぐら」は肉質がやわらかいため、歯がぐら……
炒った大豆に甘味噌をからめた鉄火味噌は、大豆のカリッとした食感と甘い味噌が後を引く、おかずにもお茶うけにもなる常備菜です。大豆の素材の味が生きた素朴な味で、健康によい大豆が豆の形で主役となる料理でもあります。大豆がかたいことから、コンクリート味噌と呼ぶ人もいました。 大豆栽培がさかんな北海道では……
