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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    干し野菜 紫外線でうま味と健康成分がアップ

    • 現代農業:2016年9月号 306ページ~309ページ
    • 上位タイトル:レベルアップ 干し野菜・ドライフルーツ
    • 執筆者:青木秀敏 八戸工業大学
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    モミガラ豚糞堆肥

    • 現代農業:2016年10月号 94ページ~95ページ
    • 特集タイトル:いざ、畑をモミガラ天国に 生で ボカシで くん炭で
    • 上位タイトル:堆肥・ボカシにはやっぱりモミガラ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛媛県新居浜市  
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    新しいリン酸肥料 亜リン酸とポリリン酸

    • 現代農業:2016年10月号 186ページ~189ページ
    • 上位タイトル:リン酸をもっとうまく効かせる
    • 執筆者:村上敏文(絵と文) 東北農業研究センター
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    野菜がでかくなるボカシ!?

    • 現代農業:2016年10月号 242ページ~243ページ
    • 上位タイトル:トピックス
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:大分県臼杵市  
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    生糞土ごと発酵のパワーに驚いた

    • 現代農業:2016年10月号 296ページ~299ページ
    • 上位タイトル:耕畜連携で排水性改善
    • 執筆者:石沢真吾 
    • 地域:北海道鹿追町  
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    二四時間熟成精米で、米の甘み一四%、旨み五四%アップ

    • 現代農業:2016年11月号 82ページ~83ページ
    • 特集タイトル:ご飯 ピューレ ペースト ゲル 米の力! 無限大
    • 上位タイトル:一番おいしいご飯の味わい方
    • 執筆者:長儀照幸 株式会社唐房米穀
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    畑で活躍してくれる土着菌の採り方、殖やし方

    • 現代農業:2016年12月号 78ページ~83ページ
    • 特集タイトル:畑の菌力強化大作戦
    • 上位タイトル:菌力で作物をガードする
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県箕輪町  
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    納豆菌・枯草菌・乳酸菌・酵母菌のプロフィール

    • 現代農業:2016年12月号 87ページ~87ページ
    • 特集タイトル:畑の菌力強化大作戦
    • 上位タイトル:菌力で作物をガードする
    • 執筆者:編集部 
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    何でも相談室

    • 現代農業:2016年12月号 347ページ~347ページ
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    鶏ムネ肉をジューシーにする裏技

    • 現代農業:2017年1月号 100ページ~101ページ
    • 特集タイトル:ケッコー楽しい ニワトリのいる農業 酉年記念
    • 上位タイトル:卵や肉をおいしく食べる
    • 執筆者:依田賢吾(写真と文) 
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    カラシナ

    • 現代農業:2017年2月号 74ページ~74ページ
    • 特集タイトル:香辛野菜&スパイス作物 マニアック品種事典
    • 上位タイトル:品種事典
    • 執筆者:編集部 
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    葉でも実でも辛みを楽しめる

    • 現代農業:2017年2月号 75ページ~75ページ
    • 特集タイトル:香辛野菜&スパイス作物 マニアック品種事典
    • 上位タイトル:品種事典
    • 執筆者:編集部 
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    ワサビ

    • 現代農業:2017年2月号 136ページ~136ページ
    • 特集タイトル:香辛野菜&スパイス作物 マニアック品種事典
    • 上位タイトル:品種事典
    • 執筆者:編集部 
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    変色しにくいリンゴ 千雪

    • 現代農業:2017年2月号 220ページ~221ページ
    • 上位タイトル:お客は地元に! 業務・加工用品種
    • 執筆者:工藤昌弘 
    • 地域:青森県弘前市  
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    菌資材で根をガード

    • 現代農業:2017年3月号 119ページ~121ページ
    • 特集タイトル:発芽バッチリ 病気に強くなる 至極の育苗培土
    • 上位タイトル:病気に強くなる培土
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:石川県穴水町  
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    鞘葉が土中に潜ったままで出芽

    • 現代農業:2017年3月号 142ページ~145ページ
    • 連載タイトル:多収イネの姿とは?(9)
    • 執筆者:薄井勝利 
    • 地域:福島県須賀川市  
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    トルコギキョウ 土こうじ+酒粕資材で、朝の地温5℃アップ

    • 現代農業:2017年4月号 121ページ~121ページ
    • 特集タイトル:春の地温アップ大作戦
    • 上位タイトル:ハウスの地温アップ術
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:青森県つがる市  
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    何でも相談室

    • 現代農業:2017年5月号 359ページ~359ページ
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    新農薬情報 殺菌剤

    • 現代農業:2017年6月号 156ページ~161ページ
    • 上位タイトル:系統を知ってピシャっと効かせる ローテーション防除
    • 執筆者:草刈眞一 大阪府立環境農林水産総合研究所
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    リンゴの葉摘みと着色の関係

    • 現代農業:2017年9月号 198ページ~199ページ
    • 上位タイトル:人手不足、高齢化時代に葉取らずリンゴで活路を開く
    • 執筆者:編集部 
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