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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    袋ですぐ漬かる ゴーヤーの温水漬け

    • 現代農業:2013年7月号 314ページ~317ページ
    • 上位タイトル:忙しい夏に簡単袋調理
    • 執筆者:編集部 
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    バケツで発酵梅ジュース

    • 現代農業:2013年7月号 318ページ~319ページ
    • 上位タイトル:健康に美容に発酵梅
    • 執筆者:山本礼子 
    • 地域:静岡県袋井市  
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    乳酸発酵液が効く 炭素肥料が限界突破を可能にする

    • 現代農業:2013年10月号 150ページ~156ページ
    • 上位タイトル:炭素は肥料だ
    • 執筆者:石川雄一 大分大学工学部応用化学科
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    大好きな菌液で無農薬ミニトマトに挑戦中

    • 現代農業:2013年10月号 214ページ~217ページ
    • 上位タイトル:混ぜてもっと効かせる光合成細菌
    • 執筆者:齊藤和 
    • 地域:千葉県佐倉市  
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    たった一週間で家畜糞が肥料と飼料に イエバエ循環システム

    • 現代農業:2013年10月号 222ページ~223ページ
    • 上位タイトル:トピックス
    • 執筆者:堀雄一 アビオス(株)
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    チャガラシの土壌すき込みでトマト青枯病を防ぐ

    • 現代農業:2013年10月号 268ページ~271ページ
    • 上位タイトル:緑肥肥料で土壌病害・センチュウを防ぐ
    • 執筆者:前田征之 新潟県農業総合研究所基盤研究部
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    抗酸化ペプチド・グルタチオンで光合成能力一五〇%

    • 現代農業:2013年10月号 294ページ~299ページ
    • 上位タイトル:作物の限界突破の可能性を拓く―最新研究
    • 執筆者:小川健一 岡山県農林水産総合センター生物科学研究所
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    惣菜パン・菓子パンはアミロース含量八~一〇%で硬くなりにくい米粉パンに

    • 現代農業:2013年11月号 313ページ~315ページ
    • 上位タイトル:お米のパンのふわふわが長持ち!
    • 執筆者:西尾裕子 福井県食品加工研究所
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    発芽玄米味噌

    • 現代農業:2013年12月号 100ページ~101ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌づくりの極意
    • 執筆者:野口豊子 
    • 地域:熊本県山都町  
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    ブラシのような根にビックリ

    • 現代農業:2014年1月号 102ページ~104ページ
    • 特集タイトル:地下には宝がいっぱい 根はいいヤツだ
    • 上位タイトル:すごいネ
    • 執筆者:和崎淳 広島大学大学院生物圏科学研究科
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    続・えひめAIで乳量アップ TMRに混ぜて半日熟成させるのがコツ

    • 現代農業:2014年1月号 258ページ~259ページ
    • 執筆者:橋口久年 
    • 地域:宮崎県川南町  
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    ヨーロッパでも人気の健康野菜 赤キクイモ 黒ダイコン 黄ダイコン

    • 現代農業:2014年2月号 54ページ~57ページ
    • 特集タイトル:色品種の便利帖
    • 上位タイトル:色品種で健康
    • 執筆者:アルバティーニ ベネディクト 
    • 地域:北海道富良野市  
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    広がる、菌で種モミ処理

    • 現代農業:2014年3月号 148ページ~149ページ
    • 上位タイトル:身近な安いもので種モミ処理
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:宮城県加美町/高知県中土佐町/長野県  
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    機能性成分が凝縮! 酢タマネギ

    • 現代農業:2014年5月号 72ページ~74ページ
    • 特集タイトル:タマネギに感涙
    • 上位タイトル:タマネギで健康
    • 執筆者:編集部 
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    絵とき(2) タマネギの健康パワー

    • 現代農業:2014年5月号 76ページ~79ページ
    • 特集タイトル:タマネギに感涙
    • 上位タイトル:タマネギで健康
    • 執筆者:編集部 
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    レモン その2

    • 現代農業:2014年5月号 238ページ~241ページ
    • 連載タイトル:中晩柑をつくりこなす(最終回)
    • 執筆者:長畠耕一 
    • 地域:広島県尾道市  
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    病原菌の侵入のしかた

    • 現代農業:2014年6月号 96ページ~99ページ
    • 特集タイトル:農家が見る病害虫写真館2
    • 執筆者:編集部 
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    何でも相談室

    • 現代農業:2014年7月号 367ページ~367ページ
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    キウイのエグミが劇的殺虫効果を出すしくみ

    • 現代農業:2014年8月号 124ページ~125ページ
    • 特集タイトル:アク・シブ・ヤニこそ役に立つ
    • 上位タイトル:アク・シブ・ヤニで病害虫防除
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:農業生物資源研究所  
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    チーズ作りで初めて「牛乳」を知った

    • 現代農業:2014年9月号 262ページ~265ページ
    • 連載タイトル:酪農母ちゃんノンホモ・パス牛乳の普及に立ち上がる 前編
    • 執筆者:山口やよい 
    • 地域:熊本県山都町  
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