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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    老化を遅らせる「口福そぼろ」

    • 現代農業:2004年01月号 290ページ~291ページ
    • 連載タイトル:病気を防ぐふるさと薬膳(1)
    • 執筆者:新倉久美子 東方健美研究所
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    できた! 無添加でもやわらかいもち

    • 現代農業:2004年01月号 293ページ~295ページ
    • 上位タイトル:やってみました! 固くならないもちのつき方
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:福岡県筑紫野市  
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    発酵実験いろいろ

    • 現代農業:2004年01月号 372ページ~373ページ
    • 執筆者:喜代志大介 
    • 地域:岐阜県高山市  
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    健康食 雑穀

    • 現代農業:2004年02月号 35ページ~49ページ
    • 執筆者:近藤泉 
    • 地域:岩手県/奈良県/岐阜県/徳島県/岡山県/広島県/鹿児島県/長野県/栃木県/富山県  
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    直売所に欠かせない品種 辛丸(からまる)

    • 現代農業:2004年02月号 92ページ~93ページ
    • 上位タイトル:大人気野菜の注目品種動向2004/ダイコン ミニダイコン、辛味ダイコンが続出!
    • 執筆者:(株)サカタのタネ 
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    とちおとめ

    • 現代農業:2004年03月号 148ページ~153ページ
    • 連載タイトル:大果系イチゴをつくりこなす(4)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛知県幡豆町  
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    江戸時代から続くムギとの混作で、おいしい健康野菜

    • 現代農業:2004年05月号 78ページ~81ページ
    • 特集タイトル:農薬が減る!混植・混作
    • 上位タイトル:多自然空間はスゴイ
    • 執筆者:針塚藤重 
    • 地域:群馬県渋川市  
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    摘果・未熟果実の高い機能性

    • 現代農業:2004年05月号 307ページ~307ページ
    • 上位タイトル:摘果果実の底力
    • 執筆者:編集部(まとめ) 
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    土壌動物がふえる

    • 現代農業:2004年06月号 72ページ~75ページ
    • 特集タイトル:有機物マルチで農薬が減る
    • 執筆者:編集部 
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    バチルス属の微生物資材でナシの細根が再生!

    • 現代農業:2004年06月号 246ページ~246ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:千葉県  
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    変わりうどんの作り方

    • 現代農業:2004年07月号 301ページ~303ページ
    • 執筆者:宇井眞紀子(写真と文) 
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    海洋深層水でトマト収量30%増、糖度もアップ、塩の害は心配なし!

    • 現代農業:2004年08月号 158ページ~161ページ
    • 執筆者:金田雄二 富士見工業(株)有機資源開発研究所
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    真っ黒な腐葉土を見て思うこと

    • 現代農業:2004年08月号 381ページ~381ページ
    • 執筆者:喜代志大介 
    • 地域:岐阜県高山市  
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    バイオトイレに注目

    • 現代農業:2004年09月号 318ページ~324ページ
    • 執筆者:寺沢実 北海道大学大学院農学研究科
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    身近なものでつくろうカンタン「手づくり菌資材」

    • 現代農業:2004年10月号 35ページ~49ページ
    • 執筆者:もりよしかず 
    • 地域:愛媛県中島町/静岡県/石川県/福島県/三重県/宮城県/岩手県  
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    落ち葉やカヤのマルチで開墾畑がフカフカに

    • 現代農業:2004年10月号 78ページ~82ページ
    • 特集タイトル:有機物マルチで土ごと発酵
    • 執筆者:坂本重夫 
    • 地域:広島県三原市  
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    写真で見る 苦土施肥農家のその後

    • 現代農業:2004年10月号 128ページ~131ページ
    • 上位タイトル:起爆剤苦土で見えてきた作物の力、土と養分の働き
    • 執筆者:編集部/赤松富仁(撮影) 
    • 地域:埼玉県/山形県  
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    農薬知らずの生育に

    • 現代農業:2004年11月号 76ページ~79ページ
    • 特集タイトル:落ち葉 いまどきの活用術
    • 執筆者:薄上秀男 薄上発酵技術研究所
    • 地域:福島県いわき市  
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    極端に減ったバラのベト病・ウドンコ病

    • 現代農業:2004年11月号 154ページ~158ページ
    • 上位タイトル:換気&暖房術で病気を防ぐ
    • 執筆者:矢野正美 
    • 地域:宮崎県都城市  
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    おにぎり用ご飯の炊き方

    • 現代農業:2004年12月号 98ページ~99ページ
    • 特集タイトル:おいしい ご飯!
    • 執筆者:平田孝一 (株)サントク
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