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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    お母さんたちに教えてわかった失敗しないこうじつくり虎の巻

    • 現代農業:1999年03月号 102ページ~105ページ
    • 上位タイトル:こうじがつくる豊かな暮らしがここにある
    • 執筆者:石野十郎 
    • 地域:山口県大府市  
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    北海道・期待の品種「ほしのゆめ」 粒厚アップ、中米・クズ米減の栽培法をさぐる

    • 現代農業:1999年03月号 188ページ~197ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:北海道妹背牛町/北海道美唄市  
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    エコ・パーム・ポット ヤシ殻混合量で分解速度を調節

    • 現代農業:1999年03月号 213ページ~213ページ
    • 上位タイトル:片づけいらず!根巻きなし! ぞくぞく出てきた、根にやさしいポット
    • 執筆者:エヌケー工業(株) 
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    肥料なし、農薬なしで、すごい根張りの苗ができた

    • 現代農業:1999年04月号 156ページ~166ページ
    • 上位タイトル:軽い、安い、おまけに良い苗ができる モミガラの不思議な力を育苗に活かす
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:宮城県登米町/三重県上野市/三重県鈴鹿市  
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    酪農家のためのチーズ指南(その2)

    • 現代農業:1999年04月号 300ページ~303ページ
    • 連載タイトル:酪農家のためのチーズ指南(2)
    • 執筆者:河口理 中標津町畜産食品加工研修センター
    • 地域:北海道中標津町  
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    もう、農家と提携して国産ダイズ納豆でいくしかない

    • 現代農業:1999年04月号 314ページ~318ページ
    • 上位タイトル:今、小さな加工業者は、何を考えているのか、どう動こうとしているのか
    • 執筆者:遊作誠 (有)登喜和食品
    • 地域:東京都府中市  
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    酪農家のためのチーズ指南(その3)

    • 現代農業:1999年05月号 310ページ~315ページ
    • 連載タイトル:酪農家のためのチーズ指南(3)
    • 執筆者:河口理 中標津町畜産食品加工研修センター
    • 地域:北海道中標津町  
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    この太陽熱処理法なら、臭化メチルより絶対に効く

    • 現代農業:1999年06月号 11ページ~15ページ
    • 執筆者:赤松富仁(撮影)/白木己歳(写真提供) /宮崎農試
    • 地域:宮崎県/茨城県  
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    甘いミカンを求めてまいたら、ダニがいなくなった

    • 現代農業:1999年06月号 181ページ~181ページ
    • 執筆者:榎本栄一 
    • 地域:兵庫県洲本市  
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    コフナ

    • 現代農業:1999年06月号 202ページ~202ページ
    • 執筆者:編集部 
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    「イモチワクチン肥料」をつくろう

    • 現代農業:1999年06月号 240ページ~245ページ
    • 上位タイトル:水田防除 農薬に頼らない 農薬を減らす
    • 執筆者:薄上秀男 
    • 地域:福島県いわき市  
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    トマトは朝市の人気者 マリーゴールドの間作でスズメガ、センチュウ、カラスを防ぐ

    • 現代農業:1999年06月号 322ページ~324ページ
    • 連載タイトル:わが家畑を病害虫からこの手で守る(1)
    • 執筆者:湯川周子 
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    「なぜ自分で卵を売らないの?」から始まったパワフル母ちゃんの夢追い行進

    • 現代農業:1999年07月号 64ページ~71ページ
    • 特集タイトル:母ちゃんの夢で、出発進行!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:静岡県袋井市  
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    健康な土とEM資材で病害虫を寄せつけない

    • 現代農業:1999年07月号 112ページ~113ページ
    • 連載タイトル:わが家畑を病害虫からこの手で守る(2)
    • 執筆者:篠塚守 
    • 地域:千葉県佐原市  
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    オキナグサ、日本固有種ナルトオウギ

    • 現代農業:1999年08月号 128ページ~129ページ
    • 連載タイトル:アレロパシーのおもしろ世界(14)
    • 執筆者:藤井義晴 農林水産省農業環境技術研究所
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    食味が劣る田んぼの米までおいしくする、ミネラル追肥とジワジワ肥効

    • 現代農業:1999年08月号 156ページ~157ページ
    • 上位タイトル:安く、おいしく、穂づくり期からの追肥作戦
    • 執筆者:編集部 会津有機米研究会
    • 地域:福島県猪苗代町  
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    収穫10日前、オリゴ糖酢葉面散布

    • 現代農業:1999年08月号 164ページ~166ページ
    • 上位タイトル:安く、おいしく、穂づくり期からの追肥作戦
    • 執筆者:廣岡正一 群栄化学工業(株)
    • 地域:群馬県高崎市  
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    イネにとっての有機態チッソ

    • 現代農業:1999年08月号 178ページ~182ページ
    • 執筆者:山縣真人/阿江教治 農水省北海道農業試験場畑作研究センター/農水省農業環境技術研究所
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    カス・クズを使っていい堆肥・肥料を作ろう

    • 現代農業:1999年10月号 27ページ~41ページ
    • 執筆者:編集部/貝原浩(え) 
    • 地域:茨城県岩瀬町/熊本県/広島県/福島県/宮崎県/静岡県/北海道/島根県/宮城県/千葉県  
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    豚のふん尿を液肥化して畑に還元、「牧場の野菜」として有利販売

    • 現代農業:1999年10月号 108ページ~113ページ
    • 上位タイトル:家畜ふん尿でつくった上質堆肥、有機液肥で地域を元気にする
    • 執筆者:工藤育 
    • 地域:茨城県猿島町  
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