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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    納豆 炭水化物含量が一番大事

    • 現代農業:2002年02月号 212ページ~214ページ
    • 上位タイトル:国産派加工業者は大豆の品種にこうこだわる
    • 執筆者:渡辺杉夫 鈴与工業株式会社
    • 地域:東京都板橋区  
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    私の紅茶加工のノウハウ公開!

    • 現代農業:2002年03月号 218ページ~221ページ
    • 執筆者:杵塚敏明 
    • 地域:静岡県藤枝市  
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    落ちるか、否か 生理落果とホルモンの関係

    • 現代農業:2002年05月号 204ページ~207ページ
    • 連載タイトル:もっと知る、見える ミカンの気持ち(4)
    • 執筆者:河瀬憲次 河瀬技術士事務所
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    木酢中心の予防で、雨よけミカン殺菌剤ゼロ

    • 現代農業:2002年06月号 80ページ~83ページ
    • 特集タイトル:クスリをかけずに酢をかけよう
    • 執筆者:野村高志 
    • 地域:高知県吉川村  
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    ほんのり甘ーい栄養満点 発芽小麦でパンをつくろう

    • 現代農業:2002年07月号 11ページ~13ページ
    • 執筆者:小倉隆人(撮影) 
    • 地域:広島県福富町  
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    病気が減りおいしくなるミネラル農法の土壌診断

    • 現代農業:2002年07月号 174ページ~181ページ
    • 連載タイトル:農家に役立つ土壌診断シリーズ(5)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:群馬県利根村  
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    酢酸はクエン酸回路をまわす起動物質

    • 現代農業:2003年06月号 88ページ~90ページ
    • 特集タイトル:酢防除でダイエット 健康作物
    • 執筆者:小祝政明 (株)ジャパンバイオファーム
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    微生物豊かな田畑は農薬分解力だって高い

    • 現代農業:2003年10月号 275ページ~279ページ
    • 上位タイトル:いま気になる汚染問題―研究者の見方
    • 執筆者:牧浩之 兵庫県立農林水産技術総合センター
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    「食」が発揮する活性酸素消去力

    • 現代農業:2003年12月号 314ページ~321ページ
    • 執筆者:編集部 
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    菌の力が弱い冷害の翌年、灰混じりくん炭が効果発揮

    • 現代農業:2004年01月号 88ページ~91ページ
    • 特集タイトル:もっと使えるぞ! 炭
    • 執筆者:薄上秀男 薄上発酵技術研究所
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    温湯処理の工夫いろいろ

    • 現代農業:2004年03月号 102ページ~103ページ
    • 上位タイトル:種子処理で種モミの活力アップ!
    • 執筆者:編集部 
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    菜っぱマルチで「微生物マルチ」

    • 現代農業:2004年05月号 82ページ~85ページ
    • 特集タイトル:農薬が減る!混植・混作
    • 上位タイトル:多自然空間はスゴイ
    • 執筆者:薄上秀男 薄上発酵技術研究所
    • 地域:福島県いわき市  
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    ドブロクと柿酢で手づくり粕酢

    • 現代農業:2004年06月号 103ページ~107ページ
    • 上位タイトル:絶好調! 酢・木酢・自然農薬
    • 執筆者:新潟六郎 
    • 地域:新潟県  
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    イネのカメムシ

    • 現代農業:2004年06月号 228ページ~232ページ
    • 上位タイトル:困った病害虫対策相談室
    • 執筆者:柴田義彦 万田発酵株式会社
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    活性酸素を「薬」として生かす?

    • 現代農業:2004年06月号 292ページ~299ページ
    • 上位タイトル:「酸化力」を防除に活かす
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:熊本県鹿北町/熊本県熊本市/熊本県熊本市  
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    図解 ミミズが働く畑の世界

    • 現代農業:2004年08月号 74ページ~75ページ
    • 特集タイトル:ミミズはスゴイ―ミネラルやアミノ酸が効く
    • 執筆者:編集部 
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    表層と深層の海水の成分を比べると

    • 現代農業:2004年10月号 217ページ~217ページ
    • 執筆者:金田雄二 富士見工業(株)有機資源開発研究所
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    能登の竹米で「おいしい発芽玄米」

    • 現代農業:2004年12月号 62ページ~64ページ
    • 特集タイトル:おいしい ご飯!
    • 執筆者:合間修一 
    • 地域:石川県輪島市  
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    絵で見る 大豆の「健康力」

    • 現代農業:2005年01月号 60ページ~63ページ
    • 特集タイトル:身体にも田畑にも 大豆の「健康力」!
    • 執筆者:編集部 
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    酵母菌種モミ処理で苗の根張りがスゴイ!

    • 現代農業:2005年03月号 11ページ~13ページ
    • 執筆者:倉持正実(撮影) 
    • 地域:長野県駒ヶ根市  
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