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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    高温発酵よりも中温発酵がよい

    • 現代農業:2002年10月号 224ページ~227ページ
    • 上位タイトル:放線菌が作った堆肥で病気を防ぐ
    • 執筆者:小祝政明 (株)ジャパンバイオファーム
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    海藻液肥と貝殻酢をつくろう

    • 現代農業:2003年08月号 88ページ~92ページ
    • 特集タイトル:追究!海のミネラル力
    • 執筆者:薄上秀男 薄上発酵研究所
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    葉面散布の危険視は、宝を逃す

    • 現代農業:2003年10月号 230ページ~234ページ
    • 執筆者:渡辺和彦 兵庫県立農林水産技術総合センター
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    もちのやわらかさを決めるのは水分です

    • 現代農業:2004年01月号 302ページ~303ページ
    • 上位タイトル:やってみました! 固くならないもちのつき方
    • 執筆者:編集部 
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    「村上家の納豆」は骨に効く?脳に効く?

    • 現代農業:2005年01月号 52ページ~57ページ
    • 特集タイトル:身体にも田畑にも 大豆の「健康力」!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岩手県盛岡市  
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    ケーキやムースにも使える 大豆まるごとペースト

    • 現代農業:2005年01月号 83ページ~84ページ
    • 特集タイトル:身体にも田畑にも 大豆の「健康力」!
    • 執筆者:大王かおる 熊本県食品加工研究所
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    酢防除のしくみ

    • 現代農業:2005年06月号 138ページ~139ページ
    • 特集タイトル:農薬に頼らない防除法 最新ハンドブック
    • 執筆者:編集部 
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    鍛えれば目を覚ます タネ・苗の潜在能力

    • 現代農業:2006年04月号 105ページ~105ページ
    • 執筆者:編集部 
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    アクってナニ? アク抜きってどういうこと?

    • 現代農業:2006年05月号 324ページ~327ページ
    • 上位タイトル:え、ホント? 山菜・野菜の意外なアク抜き術
    • 執筆者:編集部 
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    「活性水」の作り方(約500リットル分)

    • 現代農業:2006年12月号 101ページ~101ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:茨城県筑西市  
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    茨城のピーマン大産地は強気だった

    • 現代農業:2008年11月号 153ページ~159ページ
    • 上位タイトル:暖房代減らし2008
    • 執筆者:編集部 
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    長くて成熟したイグサづくり

    • 現代農業:2008年11月号 236ページ~241ページ
    • 連載タイトル:松っちゃんのカメラ訪問記(155)
    • 執筆者:赤松富仁 
    • 地域:熊本県氷川町  
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    酪恵舎のモッツァレラチーズ製造工程

    • 現代農業:2009年7月号 271ページ~273ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:北海道白糠町  
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    名人が教える 絶品 発芽玄米味噌

    • 現代農業:2009年12月号 82ページ~87ページ
    • 特集タイトル:玄米が流行中!
    • 上位タイトル:玄米はうまい
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:茨城県北茨城市  
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    薬効のある葉や草を上手に加工するには

    • 現代農業:2010年7月号 112ページ~113ページ
    • 特集タイトル:草と葉っぱの売り方 ノウハウ
    • 上位タイトル:お茶で売るノウハウ
    • 執筆者:水野瑞夫 岐阜薬科大学
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    集落営農が市民農園を運営

    • 現代農業:2010年9月号 340ページ~341ページ
    • 上位タイトル:集落営農が担う地域の新事業2
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:広島県東広島市  
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    高機能葉面散布剤6種を使いこなす

    • 現代農業:2010年10月号 248ページ~257ページ
    • 執筆者:高木篤史 サカタのタネ
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    高温に鈍感でゆるぎない生育 ゆきん子舞

    • 現代農業:2011年2月号 143ページ~143ページ
    • 特集タイトル:実録レポート 異常気象 冷春・激夏で見えた品種力
    • 上位タイトル:イネ
    • 執筆者:編集部 
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    アミノ酸で凍霜害に強くなる!?

    • 現代農業:2011年3月号 233ページ~233ページ
    • 執筆者:編集部 
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    タマネギ防除名人、去年の農薬選び

    • 現代農業:2011年6月号 212ページ~217ページ
    • 上位タイトル:冷春・激夏で大発生した病害虫 私の克服秘話
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県松本市  
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