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 味噌や醤油、日本酒などは微生物の発酵の力を借りた食品だが、その作用が微生物の体内にある酵素によるとわかったのは100年ちょっと前。酵素は生きものの体の中でつくりだされた物質(タンパク質)で、体内に取り込んださまざまな養分の代謝(分解・合成)に関わり、その速度をコントロールしていることがわかっている。  体内での物質の酸化・還元に……(つづきを読む)

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    野菜にパワーみなぎる 恐るべし「砂糖発酵液」

    • 現代農業:2012年9月号 56ページ~63ページ
    • 特集タイトル:塩 vs 糖
    • 上位タイトル:作物を元気づける
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岩手県岩泉町  
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    タマネギ・ネギの50度塩水漬け

    • 現代農業:2012年12月号 93ページ~96ページ
    • 特集タイトル:秘伝公開!至福の漬物
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    一〇〇倍が効く!? えひめAI試験からわかったこと

    • 現代農業:2013年1月号 108ページ~115ページ
    • 特集タイトル:えひめAI 列島増殖中
    • 上位タイトル:病気を抑えた
    • 執筆者:渡辺和彦 兵庫県立農業大学校/東京農大
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    トマトが、デコポンが変わった!発酵カルシウムに大ハマリ

    • 現代農業:2013年10月号 60ページ~66ページ
    • 特集タイトル:頑丈肥料 ケイ酸 vs カルシウム
    • 上位タイトル:暑さ寒さ、病気に強くする
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:愛媛県松山市  
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    味噌はなぜできる?

    • 現代農業:2013年12月号 66ページ~69ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:山梨県甲府市  
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    五〇度洗い、低温蒸しでカット野菜、野菜ペースト

    • 現代農業:2015年9月号 96ページ~101ページ
    • 特集タイトル:カット野菜・カットフルーツで切り込む
    • 上位タイトル:カットして地元を元気に
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岐阜県高山市  
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    絵とき 挿し芽・挿し木必勝法

    • 現代農業:2016年5月号 94ページ~101ページ
    • 特集タイトル:挿し芽&わき芽でまる儲け
    • 上位タイトル:挿し芽をもっとうまくやる
    • 執筆者:編集部 
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    自家鶏糞だから飼料米をV字型で

    • 現代農業:2017年10月号 274ページ~277ページ
    • 上位タイトル:ケッコー楽しい 鶏糞のある農業
    • 執筆者:川井大輔 
    • 地域:山形県西川町  
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    信楽焼の焙炉でかんたん紅茶作り

    • 現代農業:2017年12月号 246ページ~247ページ
    • 執筆者:藤田照治 
    • 地域:滋賀県甲賀市  
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    甘さがさらにアップ 雪中熟成干しイモ

    • 現代農業:2020年12月号 260ページ~262ページ
    • 上位タイトル:ますます熱い! 農家のサツマイモ加工
    • 執筆者:大塚裕樹 
    • 地域:北海道新篠津村  
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    痛みが消えるキク枕、元気が湧き出るケイトウのスープ

    • 現代農業:2021年9月号 249ページ~251ページ
    • 上位タイトル:秋の花々ビックリ活用術
    • 執筆者:平出サトコ 
    • 地域:長野県原村  
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    蝶豆の花で作る紫色のアンチャン酢

    • 現代農業:2021年9月号 253ページ~255ページ
    • 上位タイトル:秋の花々ビックリ活用術
    • 執筆者:神崎ソラダー 
    • 地域:東京都青梅市  
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    菌と暮らす(トビラ)

    • 現代農業:2022年1月号 86ページ~86ページ
    • 特集タイトル:農家の菌活 最前線
    • 上位タイトル:菌と暮らす
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    マツ

    • 現代農業:2022年1月号 268ページ~271ページ
    • 連載タイトル:薬草・薬木を育てる(1)
    • 執筆者:平出サトコ 
    • 地域:長野県原村  
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    育成者権が切れたミカモゴールデンで作るオリジナルビール

    • 現代農業:2022年2月号 173ページ~175ページ
    • 上位タイトル:農家のクラフトビールづくり、拡大中!
    • 執筆者:長谷川浩 
    • 地域:埼玉県行田市  
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    クコ

    • 現代農業:2022年4月号 264ページ~265ページ
    • 連載タイトル:薬草・薬木を育てる(4)
    • 執筆者:平出サトコ 
    • 地域:長野県原村  
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    野菜苗、くん炭100%培土で根張りよし

    • 現代農業:2022年12月号 40ページ~41ページ
    • 特集タイトル:今こそ!モミガラくん炭&竹炭
    • 上位タイトル:私の使い方&やめられない理由
    • 執筆者:阿南勝之進 
    • 地域:大分県豊後大野市  
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    トロリとろけるネギは消えてしまったのか?

    • 現代農業:1985年03月号 86ページ~90ページ
    • 連載タイトル:野菜の品質追究シリーズ(11)
    • 執筆者:編集部 農文協
    • 地域:埼玉県深谷市  
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    民間農法が教える 今の施肥、土つくりの盲点

    • 現代農業:1985年10月号 220ページ~225ページ
    • 上位タイトル:いま注目の民間施肥技術 病虫害が減る! 悪天候でも良品多収
    • 執筆者:編集部 農文協
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    医者が語る 薬はここまでしか効かない

    • 現代農業:1986年04月号 68ページ~71ページ
    • 特集タイトル:民間療法 庭の草木、畑の野菜が体を癒す
    • 執筆者:田村豊幸 日本大学薬理学
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