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541
［果実酢］ 種菌の酢酸発酵を通年維持して100％果汁から醸造したリンゴ酢：山形県・壽屋寿香蔵
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
横尾昭男
執筆者所属：
壽屋寿香蔵
地域：
山形県
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
542
［果実酢］ ジュースに酢を添加して発酵・熟成させたブルーベリー酢：長野県・小池手造り農産加工所
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
加工作業の勘どころ
執筆者：
小池芳子／本田耕士
執筆者所属：
小池手造り農産加工所有限会社／柑風庵 編集耕房
地域：
長野県
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
543
［果実酢］ 柿酢
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
古田道夫
執筆者所属：
新潟県農業総合研究所アグリフーズバイオ研究部
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
544
［果実酢］ パインアップル酢
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
正田守幸
執筆者所属：
沖縄県農業研究センター名護支所
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
545
［非発酵果実酢］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
水元弘二／今田節子
執筆者所属：
鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
546
［非発酵果実酢］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
水元弘二
執筆者所属：
鹿児島県工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
547
［非発酵果実酢］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
水元弘二
執筆者所属：
鹿児島県工業技術センター
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
548
［砂糖］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
前川文男／山田充／石川尚子
執筆者所属：
前川技術士事務所／山田技術士事務所／東京都立短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
13
専門館：
549
［甘味料］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
中久喜輝夫／山本正次／酒井恵一／相田由美子／石川尚子
執筆者所属：
日本食品化工株式会社／丸善製薬株式会社／味の素株式会社中央研究所／社団法人全国はちみつ公正取引協議会／東京都立短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
20
専門館：
550
［甘味料］ ステビア，グリチルリチンの加工食品への利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
山本正次
執筆者所属：
丸善製薬株式会社
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
551
［甘味料］ アスパルテームの加工食品への利用
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
酒井恵一
執筆者所属：
味の素株式会社食品研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
552
［塩］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
大坂佳保里／高垣順子
執筆者所属：
川村短期大学／元山形県立米沢女子短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
16
専門館：
553
［塩］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
大坂佳保里
執筆者所属：
川村短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
554
［塩］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
大坂佳保里
執筆者所属：
川村短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
555
［塩］ 事例 海塩
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
伝統の流下式塩田に学んだうまさ，こく，塩からさ，きれのバランスがよい自然海塩の草分け
執筆者：
村上譲顕
執筆者所属：
海の精株式会社
地域：
東京都大島町（伊豆大島）
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
556
［塩］ 事例 海塩
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
ミネラル含有率が20％前後に安定している天然塩
執筆者：
小渡幸信
執筆者所属：
株式会社沖縄海塩研究所
地域：
沖縄県粟国村
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
557
［食用油脂］ 製品開発の着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
鈴木修武／石川尚子
執筆者所属：
株式会社ホーネンコーポレーション／東京都立短期大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
17
専門館：
558
［食用油脂］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
鈴木修武
執筆者所属：
株式会社ホーネンコーポレーション
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
559
［食用油脂］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
鈴木修武
執筆者所属：
株式会社ホーネンコーポレーション
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
560
［清酒］ 生産・消費動向と着眼点
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
5
専門館：
561
［清酒］ 食文化・伝統技術に学ぶ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
今田節子
執筆者所属：
ノートルダム清心女子大学
地域：
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
562
［清酒］ 食品としての価値と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
563
［清酒］ 経営・生産計画
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
564
［清酒］ ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
大橋勝
執筆者所属：
OBTサービス
地域：
ページ数（ポイント数）：
8
専門館：
565
［清酒］ 食品衛生法と営業許可
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
製品開発の着眼点
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
566
［清酒］ 素材選択と製品開発
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
567
［清酒］ 加工方法と施設・資材
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
10
専門館：
568
［清酒］ 復活品種による酒づくり
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
569
［清酒］ 赤い清酒
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
570
［清酒］ 香り米による酒づくり
［
概要
］
食品加工
出典：
食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
サブタイトル：
特徴的な加工品と加工方法
執筆者：
荒巻功
執筆者所属：
国税庁醸造研究所
地域：
ページ数（ポイント数）：
1
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