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[用語解説]
米粉(こめこ)
うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。 米の製粉技術や、どんな米粉がパ……
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検索結果:
78
件のデータが見つかりました。
31
[米粉パン] 事例 自家産超微細米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
圃場整備をきっかけにスタートした加工部が米粉パンで活気づく
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
滋賀県八日市市
ページ数(ポイント数):
12
専門館:
32
[米粉パン] 事例 酒米米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
酒米の里で「山田錦」を使った米粉パン製造販売で地域に活力
執筆者:
片山嘉彦
執筆者所属:
JA兵庫みらい小野営農生活センター
地域:
兵庫県小野市
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
33
[新用途米粉(米穀粉)] 事例 パン用米粉ほか
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
時代をリードする新規需要米粉製粉のパイオニア
執筆者:
西村良平
執筆者所属:
地域資源研究会
地域:
新潟県胎内市
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
34
[イネ] ■業務用加工米「超硬質米EM10」とその可能性
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
種類・品種の加工特性と加工用途
執筆者:
大坪研一
執筆者所属:
新潟大学
地域:
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
35
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 米粉用米利用の先進事例一覧
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
米粉を軸とした地域的取組み
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
36
[ライスめん,ビーフン] 事例 米の麺
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺
執筆者:
小酒井武夫
執筆者所属:
株式会社自然芋そば
地域:
新潟県上越市
ページ数(ポイント数):
7
専門館:
37
[米粉パン] 事例 名水米粉パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
健康創造の町で取り組む米粉パンの生産販売
執筆者:
池田行男
執筆者所属:
財団法人青洲の里
地域:
和歌山県那賀町
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
38
[伝統的米粉(米穀粉)] 生産・消費の動向
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点>生産・消費動向と着眼点
執筆者:
町田榮一
執筆者所属:
五百城ニュートリイ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
39
[新用途米粉(米穀粉)] ■新規需要を開拓する米粉用製粉機械
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工方法と施設・資材 加工方法>加工方法>施設・資材の選択
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
40
[米粉パン] 製品の保存・輸送
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工方法と施設・資材
執筆者:
小沼祐毅
執筆者所属:
小沼技術士事務所
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
41
[米粉パン] 表示その他
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
加工方法と施設・資材
執筆者:
小沼祐毅
執筆者所属:
小沼技術士事務所
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
42
[米粉パン] プラスチックの発泡原理によるグルテン無添加の米粉100%パン
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
特徴的な加工品と加工方法
執筆者:
東野真由美
執筆者所属:
パウダーテクノコーポレーション有限会社
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
43
[伝統的米粉(米穀粉)] 製品の種類と製品開発の動向
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点>生産・消費動向と着眼点
執筆者:
町田栄一
執筆者所属:
五百城ニユートリイ株式会社
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
44
[新用途米粉(米穀粉)] ■新規需要を創出するための米粉加工
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
製品開発の着眼点>食品としての価値と製品開発>食品としての価値
執筆者:
大坪研一
執筆者所属:
新潟大学
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
45
[菓子類] 発芽玄米もやしでつくる米の飴:愛知県・山庄製菓舗
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
間宮正光
執筆者所属:
山庄製菓舗
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
46
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 米粉パン・小麦粉パン,味噌,和菓子,洋菓子,ジャム,漬物・佃煮
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
各種加工品を軸とした地域的取組み>地元の農業資産と伝統を生かした加工品の開発・普及で,地域活性化を目指す女性グループ
執筆者:
谷口美智子/編集部
執筆者所属:
京・流れ橋食彩の会
地域:
京都府八幡市
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
47
[米粉(米穀粉)] カラーページ 米粉の種類と菓子への利用用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
48
[菓子類] 歯切れがよくて硬くなりにくい笹巻きういろう:東京都・東京製菓学校
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
羽鳥誠
執筆者所属:
東京製菓学校
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
49
[イネ] 加工特性・加工用途
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
サブタイトル:
執筆者:
石谷孝佑
執筆者所属:
農林水産省国際農林水産業研究センター
地域:
ページ数(ポイント数):
22
専門館:
50
[食品加工の現代的意義と展開手法] 岩手県平泉町:こだわりの地元コムギパンを突破口に農業生産と安定販売を確立する
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
加工を軸とした地域形成の展開手法>地域内連携による展開
執筆者:
編集部
執筆者所属:
地域:
岩手県平泉町
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
51
[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] 農家レストラン西野
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>総説/地域・経営戦略と制度活用
サブタイトル:
農村・農家レストランの展開>「吉名のジャガイモ」復興を願いレストランを開業。「じゃがワングランプリ」も開催
執筆者:
西野弘美
執筆者所属:
農家レストラン西野
地域:
広島県竹原市
ページ数(ポイント数):
8
専門館:
52
[顧客開拓と安定販売] パン:日本の食文化に合う「地パン」の開発と販売/福島県・銀嶺食品工業
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>販売戦略/生産・経営管理
サブタイトル:
加工品別の戦略>パン・菓子類
執筆者:
大橋雄二
執筆者所属:
銀嶺食品工業株式会社
地域:
福島県
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
53
[カラーページ] 米粉パンを支える製粉機
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>加工共通技術
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
54
[単位操作からみた加工機器・技術と展開] ■超微細米粉の開発と気流粉砕機(ニューミクロシクロマット)
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>加工共通技術
サブタイトル:
原料処理操作と機器選択>粉砕・分級>製粉(粉砕)
執筆者:
山下憲孝
執筆者所属:
株式会社増野製作所
地域:
ページ数(ポイント数):
3
専門館:
55
[加工米飯] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
菅原渉/平田孝一
執筆者所属:
JA全農大消費地販売推進部/株式会社サントク
地域:
ページ数(ポイント数):
13
専門館:
56
[もち] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
有坂将美
執筆者所属:
新潟県農業総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
57
[中華麺] 素材選択と製品開発
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
柴田茂久
執筆者所属:
柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
58
[パン] カラーページ パンづくりの新素材・米粉
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
59
[パン] 素材選択
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
素材選択と製品開発
執筆者:
永嶋昭廣
執筆者所属:
ながしまテクノサポート
地域:
ページ数(ポイント数):
10
専門館:
60
[米粉パン] カラーページ 個性ある国産小麦パンの着眼点
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
サブタイトル:
執筆者:
執筆者所属:
地域:
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
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