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 うるち米を挽いてつくる米粉は、昔から団子などに使われてきたものの、米はご飯として「粒」で食べるのが中心だった。それを変える可能性を秘めているのが、米粉パンや米粉麺、米粉スイーツなどへの米粉の利用だ。米粉でつくったパンやケーキはもっちり、しっとり、麺はもちもちして弾力があるなど、食感に優れている。  米の製粉技術や、どんな米粉がパ……(つづきを読む)

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    小麦粉パンよりよく膨らむ、確実においしくなる

    • 現代農業:2010年12月号 308ページ~310ページ
    • 上位タイトル:もっちりおいしいご飯パン
    • 執筆者:奥西智哉 食品総合研究所
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    「ボンミレット」で米粉せんべいを焼く

    • 現代農業:2011年10月号 348ページ~350ページ
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    新ヒット商品で母ちゃんが米を売る(トビラ)

    • 現代農業:2011年12月号 134ページ~134ページ
    • 上位タイトル:新ヒット商品で母ちゃんが米を売る
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    サツマイモづくりにテンションがあがります

    • 現代農業:2012年4月号 378ページ~380ページ
    • 執筆者:佐藤愛子 
    • 地域:新潟県十日町市  
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    集落みんなの参画意識を高めるビジョン作り

    • 現代農業:2012年11月号 336ページ~337ページ
    • 上位タイトル:集落営農の経営を考える ビジョン作り編
    • 執筆者:農文協ビデオ取材班 
    • 地域:広島県東広島市  
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    二〇一二年に登録(申請)された注目新品種

    • 現代農業:2013年2月号 294ページ~299ページ
    • 執筆者:松葉修一/笹原英樹/重宗明子/長岡一朗/石井卓朗/出田収 農研機構北海道農業研究センター/農研機構中央農業総合研究センター/農研機構近畿中国四国農業研究センター
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    生のコマツナで 若草色シフォンケーキ

    • 現代農業:2013年11月号 298ページ~299ページ
    • 上位タイトル:くだものと野菜で農家スイーツ
    • 執筆者:稲葉きみ子 
    • 地域:愛知県大府市  
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    味噌と黒糖でコクうま 味噌クルミシフォンケーキ

    • 現代農業:2013年12月号 79ページ~79ページ
    • 特集タイトル:味噌に惚れた!
    • 上位タイトル:味噌スイーツ人気沸騰中
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:福井県越前町  
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    クズ米は私たちに任せて!ヨモギ団子で年間90万円

    • 現代農業:2013年12月号 142ページ~143ページ
    • 執筆者:荒川睦子 
    • 地域:富山県南砺市  
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    二〇一三年に登録(申請)された注目イネ新品種

    • 現代農業:2014年2月号 288ページ~293ページ
    • 上位タイトル:イネ・ムギ・ダイズの新品種情報
    • 執筆者:神田伸一郎/前田一春/須藤弘毅/福嶌陽/梶亮太/津田直人/山口誠之 青森県産業技術センター農林総合研究所/農研機構東北農業研究センター/農研機構中央農業総合研究センター
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    麺のコシやもちの煮とけ耐性がアップ

    • 現代農業:2014年8月号 80ページ~81ページ
    • 特集タイトル:アク・シブ・ヤニこそ役に立つ
    • 上位タイトル:夏は柿渋
    • 執筆者:諸橋敬子 新潟県農業総合研究所食品研究センター
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    山梨・JA梨北 「梨北米」ブランドで高い仮渡し金を実現

    • 現代農業:2014年11月号 342ページ~349ページ
    • 連載タイトル:農協の米販売
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:山梨県  
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    二〇一五年 イネと田んぼを元気の源泉に

    • 現代農業:2015年2月号 40ページ~45ページ
    • 執筆者:農文協論説委員会 
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    山際シェフおすすめ 色と食感を生かすナス料理

    • 現代農業:2015年2月号 70ページ~73ページ
    • 特集タイトル:イタリアンナス VS 日本のナス
    • 上位タイトル:料理のプロ
    • 執筆者:山際博美 
    • 地域:福島県会津若松市  
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    米をありとあらゆる形で売って、すっごく楽しい

    • 現代農業:2016年11月号 44ページ~50ページ
    • 特集タイトル:ご飯 ピューレ ペースト ゲル 米の力! 無限大
    • 上位タイトル:大人気! 農家のおにぎり・おこわ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:青森県十和田市  
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    米ゲルのピザやパン、アイスが大人気

    • 現代農業:2016年11月号 97ページ~98ページ
    • 特集タイトル:ご飯 ピューレ ペースト ゲル 米の力! 無限大
    • 上位タイトル:注目の新しい米の食べ方
    • 執筆者:高橋広樹 みずほの村市場
    • 地域:茨城県つくば市  
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    きめ細かい粉で、ふっくらパンが焼ける こなだもん

    • 現代農業:2018年2月号 216ページ~217ページ
    • 上位タイトル:業務用品種で、地域の農地を守る イネ編
    • 執筆者:友添信之 
    • 地域:福岡県柳川市  
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    膨らみやすくて栄養たっぷり 玄米ペーストパン

    • 現代農業:2018年12月号 119ページ~123ページ
    • 上位タイトル:稲作農家が作り出す玄米加工 新時代
    • 執筆者:永吉和明 (株)やまびこの郷
    • 地域:鹿児島県伊佐市  
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    発芽玄米・玄米入りシリアル・玄米粉

    • 現代農業:2018年12月号 130ページ~131ページ
    • 上位タイトル:稲作農家が作り出す玄米加工 新時代
    • 執筆者:清水豊之 
    • 地域:福井県越前町  
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    ジャガイモで米粉ピザがふっくらもっちり

    • 現代農業:2019年12月号 26ページ~26ページ
    • 執筆者:児嶋佑香 
    • 地域:山形県酒田市  
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