東播磨地方の中心部に位置する加古川市で、かつめしは誰もが認める地元の味です。皿に盛ったご飯の上に、切ったカツをのせデミグラスソース風のたれをかけ、カレー粉で風味をつけてボイルしたキャベツを添え、箸で食べます。カツは厚切りの牛カツが基本ですが、豚カツでもつくります。ここで紹介するレシピは牛の薄切り……
牛すじ肉を白味噌やみりんで時間をかけて煮こんだもので、甘めの味噌だれにねぎや七味唐辛子でアクセントをつけています。すじ肉はプルプルとした食べごたえとうま味が魅力です。もともとは土手のように味噌を盛った鉄鍋で具を焼き、溶けてくる味噌で煮たので「土手焼き」と呼ぶようになったそうですが、いまは煮こみ料……
おでんは西で生まれ、東へ伝わった料理です。具材を昆布だしの中で炊いて甘味噌をつけるおでん（煮こみ田楽）が、東では醤油風味の甘辛いだしで煮こむようになったといいます。そのスタイルが西に逆輸入されて関東煮、つまり関東の煮物と呼ばれたのです。関西で定着した「関東煮」は、江戸風味の濃口醤油のだしではなく……
