山添村は、県の北東部、三重県境に位置し、奈良盆地と伊賀盆地にはさまれた大和高原にあります。海からも川からも遠く鮮魚の流通が難しかった頃、家庭ではさば缶が常備されており、これを米と一緒に炊きこんだのがこのご飯で、季節を問わずつくられてきました。旨みのあるさばと煮汁がしみこんだご飯は、汁物さえあれば……
里芋の粘りがご飯にからまって一体化し、ひと味違うむっちりした食感のご飯です。葛城市大畑地区は当時、米が十分あり、増量のための「かてめし」というよりは身近な食材を使ったご飯料理の一つといえます。秋祭りや春秋の彼岸前にも、「阿弥陀さんにお供えするんや」と必ずつくられたそうです。 里芋の栽培は水の管理……
吉野地域でつくられる「めはりずし」は高菜漬けが使われることが多いですが、県南の下北山村では特産の下北春まなの漬物を使います。下北春まなは、昔から下北山村の家庭の庭先でつくられてきた漬け菜で、収穫後はそれぞれの家庭で漬物づくりが行なわれてきました。 下北春まなの収穫は12月から3月で、昔は冷蔵施設……
炒り大豆を入れた少し塩をきかせたご飯をふきの葉で包んだもので、俵のような形をしているのでこう呼ばれているようです。これは、新鮮でやわらかいふきの葉が手に入る初夏の時期にしか食べられません。 山添村は県の北東部、三重県境に位置します。田植えの際にふき俵をお供えとしてつくる習慣が残っており、近隣の府……
「大和の朝は茶がゆで始まる」といわれ、県全域で毎日食べられている主食で、東大寺のお水取りの際に修行僧がいただく寺院の行事食でもあります。茶の風味と塩味が合い、昔から「さらっとしている」と表現されるように粘りがないのが特徴です。さらっと仕上げるために、米が割れない洗い方、火加減など、各家庭で工夫が……