県北に位置する宇佐市と中津市でつくられているご飯です。北部に広がる宇佐平野は、県内最大の穀倉地帯となっていますが、以前はここでも米は貴重品で、祭りやお祝いのときなど、大人数が集まるハレの日には、大切なご飯をいかに公平に分けるかが重要でした。そこで利用したのがご飯を盛りつける抜き型の物相です。ここ……
日差しがやわらかくなり春が近づいてくると、田んぼや土手、河原などにつくしが頭を出し始めます。昔は23区内でもあちこちでつくしが出ており、つくしを摘みに出かけました。 カサが開くと胞子を飛ばし、ほろ苦さやつくしの風味が少なくなるので、カサが開く前の、頭がしっかりした状態のものを摘みます。アクがある……
この佃煮は牛肉を時雨《しぐれ》煮より、もっとよく煮て、最後は炒りつけるようにして、筋繊維をほぐします。肉のおぼろ、あるいはでんぶといえばイメージしやすいかもしれません。ふんわりと肉の香りが漂い、おかゆやご飯にかけておいしくいただけます。 兵庫県は牛肉の名産地であり、神戸市はその大消費地です。神戸……