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- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞加工共通技術
- サブタイトル：品質変化と品質保持，衛生管理
- 執筆者：一色賢司
- 執筆者所属：北海道大学名誉教授・日本食品分析センター
- 地域：
- ページ数（ポイント数）：12専門館：
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- 現代農業：1993年11月号 264ページ～266ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：儲けを広げるくだもの「新鮮貯蔵」の新技術 冷夏、長雨の今年、だから、こういう年こそくだものを大事に売りたい
- 連載タイトル：
- 執筆者：一色賢司／栖原浩 農水省食品総合研究所／カイホウ（株）
- 地域：
- 作目：
