あんこうの肝を合わせた酢味噌に、同じゆでたあんこうのあっさりした身や、煮こごり状になったコラーゲンたっぷりのプリプリした皮と胃袋などをつけて食べることで、あんこうの濃厚な味わいと食感が楽しめる料理です。合わせ酢に、その料理と同じ材料を混ぜたものをとも酢といいます。 県の最北端に位置する北茨城市は……
めのはとはわかめのひらひら部分のこと。根元の部分はめかぶです。天然わかめが豊富な隠岐地域では、わかめを料理にもおやつにも使います。わかめを入れたはりはり漬けはさっぱりとして歯ごたえもよく、昔から季節を問わず常備菜として活躍してきました。 わかめは、干してうま味を凝縮させたしぼりわかめ（干しわかめ……
半夏生とは七十二侯からつくられた雑節《ざっせつ》で、毎年7月2日頃。麦のとり入れ、田植え、1回目の田の草とりなど、一年の農作業の半分が無事終了したのを祝い、中河内ではたことだんごを食べます。地域によっては、さばの棒ずしやぼたもち、干しずいきの巻きずしなども食べられました。 たこは吸盤のように、苗……