ちしゃは香川県の伝統的な野菜です。1900年頃には周年栽培されていたという文献があるそうで、昔は多くの場所で栽培されていましたが、現在は入手が難しい貴重な野菜になっています。キク科の植物で、ちぢれが強く、非結球型の葉レタスに分類されています。特有の苦味があり、アクも強いため、サラダのような食べ方……
ちしゃはサニーレタスに似た県の伝統野菜で、赤みを帯びた色をしています。サニーレタスより肉厚で少しほろ苦い味です。かつては家々の庭先に植えられていました。外側の葉から「かいで（摘んで）」使ったということで、かきちしゃとも呼ばれています。葉先が縮れているのでちりめんちしゃと呼ぶこともあります。ちしゃ……