背開きした魚に味つけしたおからを詰めて蒸した料理です。日常のおかずにはさばやあじなどの魚を使いますが、名づけや誕生日などの祝いごとにはいせぎ(イサキ)を、婚礼などの特別な祝宴、正月の皿鉢《さわち》料理の一品には鯛を使います。昭和初期頃は祝いごとがあると豆腐を手づくりしていたので、副産物のおからを……