のびるはネギ属の野草で食べられますが、農産物としてはほとんど流通していません。戦時中の食料不足の際は山菜として貴重な食料でした。特有の辛味や香りがあり、そのまま食べると風味が強すぎるため、酢味噌和えや天ぷらにして風味を和らげて食べることが多いようです。 のびるのぐるぐる巻きは、葉からりん茎までを……