かしきりはどんぐりの一種、アラカシの実のでんぷんを練り固めたもので、かし豆腐やかしきり豆腐とも呼ばれています。 日本では縄文時代からどんぐりを食べていた歴史があります。高知でも、昔から耕作地の少ない山間部で救荒食としてアラカシの実が食べられてきました。今でも高知の山一帯をカシやシイの木などの照葉……
南部地域特産のにんにくを使った味噌です。味噌といっても、味噌は使っていません。保存が効くので、塩、砂糖、醤油などと一緒に並べておき、野菜のおひたしや湯豆腐、つつけ(麦かっけ、そばかっけ)などに用いる南部では欠かせない調味料です。 南部地域は、一日の寒暖の差が激しくヤマセの影響が強い過酷な土地のた……
県北部は鳥取県との境で、中国山地や吉備高原が広がります。降雪期は12月から3月まで続き、積雪量も多い地域です。年間の平均気温は11~12℃と低めで、降水量は約2500mmと多く、日本海側気候に近くなっています。そんな県北部では味噌は家々でつくられ、保存食として食べられてきました。にんにくを加えた……