高知ではぶりの刺身といえば葉にんにく入りの緑色のぬたをつけます。脂ののった冬のぶりは醤油をつけるとはじいてしまいますが、どろっとしたぬたはよくからむのです。旨みの強いぶりとピリッと辛みのある葉にんにく入りのぬたは相性がよく、昔からぶりとぬたは「合《あ》い口《くち》(よく合う)」といわれます。高知……
県北部の、新潟県と福島県との県境にある利根《とね》郡は、冬はスキーができるほど雪が降る地域です。雪解けとともに山々に芽吹く山菜は、山あいに暮らす人々にとって長い冬の終わりを告げる“喜びの食材”として利用されてきました。 春になると家の周りを一回りして、とれたものを天ぷらにします。油で揚げることで……
すぐれた食味と独特の香りをもつ行者にんにくは、強壮作用があり、北海道の春を代表する人気の高い山菜です。道内各地で採取できますが、なかでも貴重な動植物が生息する日本最大の湿原を擁する釧路地域は、冷涼湿潤な風土が行者にんにくの生育に適しているとされています。庭先で育てている家庭や栽培ものも多く、釧路……